Questa Startup Cresce una Bistecca Reale Da Celle di Manzu in un Lab

L'industria di a carne si trova di fronte à una interruzzione senza precedenti, è micca solu da u mercatu caldu rossu per carne falsa . Ci hè ancu a tendenza crescente di ancu carne vera cultivata in biofarmi, o laboratorii chì utilizanu tecnulugia avanzata di cellule staminali per generà parti di animali commestibili senza avè da alzà l'animali propiu.

A startup israeliana Aleph Farms hè unu di i pionieri di sta innovazione carnosa. Ispirata da a tecnulugia sottostante di a medicina rigenerativa, a sucietà utilizza una piattaforma di ingegneria tissutale 3D per cultivà tagli di carne da cellule di vacca. U pruduttu finale hè biologicamente identicu à ciò chì uttenerete da una macelleria o un supermercatu. Invece di crià un animale per dui à quattru anni è manghjà solu u 40 per centu à a fine, pudemu cultivà direttamente una bistecca in trè à quattru settimane cù una frazzione di risorse, hà dettu Aleph Farms, cofundatore è CEO Didier Toubia.

À u principiu di questu mese, Braganca hà parlatu cù Toubia nantu à i varii vantaghji di a carne cultivata, cumu hè fondamentalmente diversu da l'alternative di carne vegana, è quantu hè luntanu da apparisce in u menu di i ristoranti Michelin.

Pudete passà mi brevi attraversu a tecnulugia di core daretu à u vostru prucessu di cultivazione di carne? Cumu hè vinuta l'idea?

U sviluppu di a nostra biofarm si basa nantu à dui decennii di ricerca in medicina rigenerativa. Aleph Farms hè stata cofundata da l'incubatore israelianu foodTech The Kitchen, parte di u Strauss Group Ltd., è di u Technion-Israel Institute of Technology. Avemu travagliatu cù u prufessore Shulamit Levenberg, chì hè una figura di punta in questa zona. Ciò chì hà travagliatu in l'ultimi 20 anni hè cresce pezzi d'organi umani fora di u corpu di una persona per scopi medici.

Circhemu à applicà u listessu cuncettu è cumpetenza ch'ella hà accumulatu durante stu longu tempu di ricerca à i tessuti musculari in crescita da una vacca, o cellule bovine. Pigliemu e cellule staminali da una vacca è e crescemu in un ambiente cuntrullatu chì imita e cundizioni in u corpu di l'animali, cumprese a temperatura, u nivellu di PH, a pressione CO2 è cusì. A biofarm hè un tipu di estensione di l'animali.

Veju questu approcciu un pocu cum'è una nova forma di addomesticazione, ma solu à u livellu di u tessutu musculare, e parti commestibili di un animale.
Cusì teoricamente, stu metudu pò esse adupratu per pruduce ogni tipu di carne.

In principiu, iè. Ciò chì hè grande in questu approcciu hè chì pudemu cuntrullà u prucessu-per esempiu, incorpore più (o menu) grassu o rende a fibra musculare più spessa o più fina.

In attu, ùn vedu micca a carne cultivata cum'è un rimpiazzamentu per a carne cunvinziunale, ma piuttostu cum'è una nova categuria di pruduttu di carne. Credemu chì, in 10 o 15 anni, averemu diverse categurie di carne, cum'è i vini.

Chì vi hà inspiratu à applicà sta tecnulugia in a produzzione alimentare? Perchè hè rivoluzionariu per l'industria?

Pensu chì ci sò duie ragioni. Prima, oghje l'industria alimentaria conta per 26 per centu di e emissioni mundiale di gas à serra. È in quellu 26 per centu, u bistiame hè rispunsevule per u 15 per centu (secondu l'Organizazione per l'Alimentazione è l'Agricultura). Dunque, se vulemu ghjunghje à i nostri obiettivi di cambiamentu climaticu di rallentà a crescita di a temperatura è a perdita di terre cultivabili, avemu bisognu di cambià u nostru sistema alimentariu.

Hè assai cum'è u grande crisa di letame cavallina à a fine di u 19u seculu, quandu avemu avutu à innuvà u sistema di trasportu per adattassi à una populazione urbana in crescita. U sistema agriculu chì era adattatu per 1,6 miliardi di persone in u 1900 ùn basta micca per nutrisce i 7,8 miliardi di persone chì avemu oghje. Dunque duvemu inventà una nova pratica per pruduce l'alimentu.

In u nostru casu, invece di crià un animale da dui à quattru anni è manghjà solu u 40 per centu à a fine, pudemu cultivà direttamente una bistecca in trè à quattru settimane cù una frazione di risorse.

U secondu mutivu hè a salute publica. Circa 700.000 persone morenu ogni annu per resistenza à l'antibiotici. L'usu massivu di l'antibiotici in l'operazioni di cuncentrazione agricula hè unu di i mutori principali per questu. L'Organizazione Mondiale di a Sanità cunsidereghja in realtà a resistenza antimicrobiana una di e duie minacce maiò per e spezie umane chì avanzanu.

Pudemu aiutà à risolve stu prublema, perchè a nostra carne hè cultivata in un sistema chjusu senza alcun risicu di contaminazione esterna. Quasi tutti i virus trovati in l'omu sò uriginarii da l'animali. Ancu i flussi venenu da l'animali. È COVID-19. Cù l'intensificazione di l'agricultura animale, vedemu una frequenza più alta di virus chì trasmettenu da l'animali à l'omu. È duvemu fermà quellu. Didier Toubia vole avè u primu pruduttu Aleph Farms nantu à u mercatu in trè anni.Ilia Yechimovich / alleanza di stampa via Getty Images

Sembra spaventosu. Capiscu chì Aleph Farms hè sempre in u stadiu iniziale di uttene carne cultivata à u mercatu. Quandu hè cumpletamente cummercializatu, cumu pensate chì a biofarming disturberà a produzzione tradiziunale di carne?

À longu andà, credu chì a carne cultivata rimpiazza l'agricultura industriale, chì raprisenta u 70 per centu di a pruduzzione mundiale di carne oghje. Ùn simu micca quì per rimpiazzà e pratiche agricule à piccula scala, di famiglia.

Cumu circa u costu è i prezzi? A carne cultivata serà à u mumentu più economica chè a carne naturale?

Ié, à longu andà quandu simu ghjunti à l'ecunumia di scala, perchè adupremu menu risorse. À cortu andà, a carne cultivata serà più cara cà a carne cunvinziunale, micca di una magnitudine tamanta, quantunque-ùn serà micca 10 volte più cara; serà duie volte u prezzu, forse.

Credu chì saremu capaci di ghjunghje à a parità di i costi in cinque anni-chì hè più veloce di parechji novi prudutti basati in piante, cum'è Impossible Foods, per esempiu.

Nant'à sta nota, vedi a carne à base di piante cum'è cuncurrente?

Credu chì ci hè spaziu in u mercatu per i dui approcci. Sò destinati à diversi segmenti di a pupulazione. Avemu una filosofia cumpletamente diversa da i Cibi Impussibili o Al di là di a Carne. Ùn simu micca una sucietà di carne alternativa. Facemu carne vera fatta da un prucessu di produzzione alternativu.

L'annu scorsu, avete dettu chì Aleph Farms era in trattative cù parechje catene di ristoranti per l'introduzione di u vostru pruduttu à u menu? Chì ci hè l'ultime novità nantu à queste offerte? Avete trovu cumpagni di ristorante?

Avemu statu in discussioni cù chefs in diverse parti di u mondu, cumpresi chef stellari Michelin in Europa, i Stati Uniti è l'Asia. Cusì travagliamu sicuramente cun elli.

À a fine di a ghjurnata, per chì un novu approcciu di cultivazione di carne sia riesciutu, ùn basta micca solu à pruduce e proteine ​​più efficacemente. A carne hè un pruduttu assai emotivu in guasi ogni cultura. Dunque per avè successu, avemu bisognu di ripruduce ciò chì hè veramente a carne cunnessu à a cultura alimentaria lucale in diversi mercati. Hè per quessa chì hè assai impurtante per noi di travaglià cù chefs chì sanu sapè cunnessione cù i cunsumatori. Ci ponu aiutà à affinà l'esperienza di u nostru pruduttu.