L'Instagram hè stata annunziata cù l'imaghjini di e dumplings Pac-Man di firma RedFarm. Quale hè chì ùn vole micca dorme cù Sheryl? dumandò l'omu à a mo manca. Ma Rick ?
L'omu scuzzulò à u penseru, è u pezzu di manzo barbecue stringhjendu in i so bastoncini pendulava cum'è un modificatore, spaventatu.
Ancu u penseru di Rick fighjulendu da u cantu mi spegne, accunsentì l'amicu di l'omu, chì si pusava di fronte à ellu à a tavula cumunale à u novu RedFarm di u Upper West Side.
I dui manghjatori stavanu discutendu di un coppiu di cullaburatori chì si dicenu esse swingers. A ghjudicà per i so blazers di cachemire è i grandi orologi angulari, tramindui travagliavanu in l'industria di i servizii finanziarii. Più tardi, nantu à e cutture di porcu spettaculamente fragranti, anu discuttu di e prossime vacanze in Aspen, seguitate da i playoff di a NFL, derivati è Sheryl di novu. I sughjetti marchjavanu vivamente da cume urdinati da un dittatore chì odia u silenziu, a conversazione girava da un tema à l'altru mentre l'omi cercavanu una cumbinazione per sbloccà a so camaraderia.
Una cosa chì ùn era rimarcata era u manghjà pusatu davanti ad elli - e cotulette di porcu aromatiche, u risu frittu di manzo barbecue, una insalata cinematica di tonnu dayboat, mirtilli è jicama.
S'ellu li era accadutu, avianu avutu assai da discute. Quì, cum'elli anu u centru di a cità, Ed Schoenfeld, un Ghjudeu allegru, natu in Brooklyn, cinese obsessionatu da l'alimentu, è Joe Ng, un principe di dim sum di Slope, natu in Hong Kong, hà ottenutu una delizia finu à Henry Ford -nivellu di automatizazione. Quasi tuttu ciò chì esce da a cucina hè prubabile di esse alcuni di i migliori cibi cinesi chì avete mai avutu.
Chì RedFarm hè una macchina cusì oliata (ancu micca grassa) hè una bona cosa ancu. U risturante hè affollatu cum'è u trenu di u centru di u centru à l'ora di punta. A notte ch'e aghju visitatu, i comensi cù un bellu taccu anu assaltatu l'entrata cum'è briganti nantu à i bastioni di u castellu. Sì i Sgiò Schoenfeld è Ng ùn sapianu micca dà à a so clientela ciò chì volianu notte dopu notte, avarianu una stanza piena di ghjente arrabbiati abituati à fà strada. È questu hè un spettaculu più terrificante chì cazzo Sheryl mentre Rick guarda.
Quandu RedFarm hè colpitu, hè di solitu per esse Food Chinese per i bianchi. In u casu di a so pusizione in Upper West Side, hè Cibo Cinese per i Ghjudei Vechji (in parechje visite, aghju vistu Richard Kind, l'archetipale attore nebbishy, è überjew Eli Zabar), cù una clientela chì face u West Village sembra grintoso è diversu . A folla scema, in i so buttoni di i Fratelli Brooks, riempie u ristorante di pettegolezzi di Shearith Israel è di sentenze chì cumincianu, l'aghju intesu oghje nantu à Leonard Lopate ... I soli Asiatici chì aghju vistu, fora di i camerieri, eranu un ghjovanu Coppia indiana. (Ew, verdura cunservata, aghju intesu dì a donna. Chì vole dì ancu què?)
Una parte di questu hà da fà cù a demugrafia di u quartiere è una parte cun u prezzu di u menu. Questu ùn hè micca u Golden Shopping Mall in Flushing, induve 4 $ vi uttene 12 dumplings. Hè u Upper West Side, induve 12 $ vi riceve quattru dumplings. 
Insalata di pollulu à a griglia: micca u Shopping Mallu d'Oru in Flushing.
E cariche di inautenticità ùn si attaccanu micca, soprattuttu perchè RedFarm ùn si riprisenta micca cum'è qualcosa chì ùn hè micca. Cum'è altri ristoranti, cum'è ABC Cocina è Mission Cantina, RedFarm s'ispira da e cucine folk ma li piega cun piacè à una nova cultura, à un gustu demograficu è cambiante diversu. Questu ùn hè micca Elvis chì canta Big Mama Thornton's Cane di cani . Hè Stravinsky aduprendu una vechja canzone folk russa in U Ritu di a Primavera .
L'altra difesa hè chì l'alimentu cinese accoglie u palatu di l'Omu Biancu da quandu hè ghjuntu in America. Hè cuminciatu durante a Fuga di l'Oru cù i ristoranti cinesi in San Francisco chì serve à intrepidi occidentali è ancu à travagliadori immigrati. À l'anni 1880, New York avia ancu ristoranti cum'è Chung Fah Low, descrittu cum'è u Chinese Delmonico's di New York, è u hangout boemianu Mong Sing Wah, un Mott Street chop suey joint.
Ma a cunsiquenza a più maligna di a critica di inautenticità hè l'inghjustizia ch'ella face à u geniu di Mr. Schoenfeld, un chef ma micca l'omu in cucina, è Mr. Ng, chì hè l'omu in cucina.
U sgiò Schoenfeld hè probabilmente u principale studiosu di l'alimentu cinese in a cità. À a fine di l'anni 1960, hè andatu cun un gruppu di chef d'elite cinesi chì avianu fughjitu a Cina dopu a caduta di Chiang Kai-Shek è hà purtatu cun elli una maestria di a cucina cinese fine chì ùn aviamu mai vistu, hà dettu Mr. Schoenfeld. Campendu à 99 è Broadway à l'epica, u sgiò Schoenfeld hà fattu amicizia cù persone cum'è David Keh, l'inventore di a ghjallina di u Generale Tso, è Tsung Ting Wang di u Shun Lee Palace, chì li hà amparatu a cucina raffinata di i banchetti cinesi.
Alcune di queste cunniscenze si dirigenu versu u menu di RedFarm in piatti cum'è u pollu ripienu di gamberi ($ 27), chì cù a so crosta d'oru di pelle di pollo croccante in cima à un stratu bifurcatu di gamberi è polli pare una sezione trasversale di qualchì deliziosa furmazione geologica . A gamberetta di a gamberetta è a carne dolce di u pollu, duie texture cumplementarie, ping-pong off piacè. A pelle hè cusì croccante chì puderia esse tulle.
Altri piatti più cumuni, cum'è a zuppa à a griglia di gamberi caldi è agri (12 $), sò sessu da a cunniscenza pocu cumuna di Mr. Ng è da l'ingenuità sottile. Un milione di picculi rimpiazzamenti, cum'è l'ingrossu di u brodu cù amidu di patate piuttostu cà di fécula di maizone, è di colpu un piattu chì hè statu dighjà denigratu da a tarifa di simpleton hè eccitante. A suppa calda è acida di u sgiò Ng hè cusì bona chì vogliu un lettu d'acqua pienu d'ella, allora quandu ne sunniu, basta à ficcà un bucu, è surtirà. Sheryl, Rick è eiu seremu sbulicati in e cose.
Ma i rializazioni signali di RedFarm sò assai i so dumplings è carni. I dumplings, micron-thin è perfettamente uniforme in spessore, sò principalmente una questione di persunale, vale à dì Yao è Mario, una coppia di giovani omi cinesi chì li facenu in cucina di daretu ottu ore à ghjornu, sei ghjorni à a settimana. In quantu à a carne, sia di pollo, di porcu o di bistecca, Mr.Ng esegue una intricata danza basata nantu à e tradizioni cinesi è occidentali in a quale hè imbevuta in una marinata di soia è di papaia fresca per 12 à 24 ore, poi brusgiata, raffreddata, grillata è infine servutu, vellutatu è suttilmente dolce, à un manghjatore chì u si manghja parlendu interamente d'altru o, ùn parlendu micca, u manghja mentre cuntrolla subrepticamenti u so telefunu sottu à u tavulinu.
Per trattà John Prine, cumu diavulu una persona pò andà à RedFarm a sera, svegliarsi a mattina è ùn avè nunda da dì? Ci hè assai da parlà, è chì raramente hè ancu trattatu da e persone chì a cunsumanu smentisce un difettu maiò.
U Signore Schoenfeld hà un sensu insubile di l'umuri di Rob Reiner, chì minà a serietà di i so cibi. Instagram hè statu invaditu da e immagini di dumplings Pac-Man (12,50 $), un antipastu RedFarm chì presenta dumplings di gamberi multicolori perseguiti da una patata dolce fritta Pac-Man mantenuta eretta da guacamole. Micca tutti i risturanti devenu esse sobri, ma hè difficiule di piglià l'alimentu in seriu s'ellu pare ch'ellu appartene à u menu di i zitelli IHOP.
Anu avutu ancu fastidiu chì i servitori mostranu pocu interessu à spiegà o ancu descrivendu i piatti, una parte di i quali, ne sò sicuru, hè chì nimu ùn vole una sperienza pedantica in un ristorante ma chì li fa sentire cum'è se Mr. Schoenfeld ùn facessi micca ' ùn vogliu micca i commensali di vede oltre i muri di u so ristorante. Schoenfeld stessu m'hà dettu ch'ellu vede RedFarm soprattuttu cum'è una marca alimentaria, prevede a salsa di soia RedFarm, u pollu rotisserie RedFarm è a pasta miso RedFarm in i negozii. Hè una bella idea, ma ùn possu micca impedì mi di dumandassi s'ellu face un disserviziu micca solu per a cultura ch'ellu prufessa di amà ma per a clientela ch'ellu serve, chì si ne vanu senza un interessu più largu in l'alimentu cinese - solu una lealtà à RedFarm. Sì solu u sgiò Schoenfeld pudessi truvà un modu per creà cibi deliziosi è sparghje a ricchezza di e so cunniscenze culturali. Avà chì seria qualcosa di parlà.
VALUTAZIONE: ****
