Questu Imprenditore Iranianu Rende Cibo Persianu Cucinatu in Casa Dentru una Pizzeria Flatiron

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E pizzerie illuminate à fluorescenza chì servenu da a fetta sò punti di cità chì punteghjanu ogni quartieru di New York. Una pizzeria, in ogni casu, Pizza Paradise in u quartieru Flatiron di Manhattan, hà un angulu unicu. Saeed Pourkay, uriginariu di l'Iran, cullava in casa soie cotte zuppe persiane è stufati per i clienti chì si mettenu in ligna in u so minuscule angulu in u cuntatore in a pizzeria.

Pourkay, chì hà una baffe di sale è di pepe distinte è mette una giacca di chef rossa luminosa, aperta Taste of Persia NYC , sei anni fà. A parolla si hè sparta trà l'amatori di l'alimentu iranianu, i gourmand è quelli chì amanu esperienze gastronomiche non convenzionali. U spaziu di Pourkey hè strettu ma accoglie in modu sufficiente parechji servitori di suppa in acciaio inox, piatti di riscaldamentu è cucine di risu. I clienti ponu piglià u so cibu per andà o manghjà cù forche di plastica à tavule senza frills trà a clientela di a pizzeria.

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Taste of Persia NYC hè un locu di pranzu è di prima cena; u so picculu menu scrittu annantu à una lavagna bianca cambia ogni ghjornu. I piatti in rotazione ponu include u stufatu di agnellu abbondante, o ghormeh sabzi, un stufatu di verdure saltate è manzo o agnellu, trà altri. Classici cum'è ash reshteh-una ricca zuppa di tagliatelle vegetariana cù legumi inzuppati di menta fritta, cipolle caramelizate è agliu, è un turbulentu di salsa bianca di seru, cunnisciuta cum'è kashk-sò guasi sempre dispunibili.

Daretu à e quinte cucinendu e foto di preparazione, cume i piatti d'okra verde luminosu pre-stufatu, si trovanu spessu sopra Pagina Facebook di Taste of Persia NYC ; tutti i piatti sò preparati in a cucina di daretu à a pizzeria.

Dapoi l'apertura, Pourkay hà guadagnatu una reputazione culinaria. Taste of Persia NYC recensioni è scrivite da U New York Times è New York rivista, frà altre publicazioni, sò fiertamente filmati nantu à a vitrina di u magazinu chì guarda nantu à a 18a Strada.

Ma u successu imprenditoriale di Pourkay ùn hè micca stata una traiettoria faciule o diretta. Trà i clienti è a cucina, Pourkay hà spiegatu cumu hà lanciatu è gestitu una impresa di grafica è di stampa cù i so fratelli per quasi 30 anni, hà pruvatu una impresa di prudutti verdi chì hà fallitu è ​​hà purtatu à nove mesi di mancanza di casa è, infine, cumu i so anziani imprendenti vicini l'aiutò à lancià Taste of Persia NYC.

Quale sò i clienti di Taste of Persia NYC? Sò iraniani o di discendenza iraniana?
Parechji iraniani, ma soprattuttu americani. I travagliadori di u quartieru venenu à pranzu, è diventa ancu, ùn a vogliu micca dì, una attrazione turistica. Aghju clienti da tutti i Stati Uniti, San Francisco, L.A., ancu u Giappone, l'Australia ... S'elli anu intesu parlà di mè, volenu vene à pruvà a manghjusca.

Aghju nutatu chì date assai campioni à e persone chì entranu.
Alcune persone ùn anu mai pruvatu l'alimentu persianu, ùn hè micca cum'è l'alimentu cinese chì tutti sanu. Aghju trovu u megliu modu per intruduce a nostra cucina hè di lascià li pruvà un pocu. Se aghju u tempu, dò cinque o sei campioni, elli scelenu.

E persone si sorprendenu quandu trovanu manghjà iraniana servita in una pizzeria?
Innò, tuttu u mondu dice, Ci hè un ghjuvellu piattu in u scornu di una pizzeria. Se verificate e recensioni, dicenu chì hè u megliu cibu persianu in New York, a manera chì a vostra minnana o a mamma a face. Dicu à a ghjente, Ùn hè micca un locu di fantasia, ùn aghju mancu un servitore per serve vi, hè per quessa ch'elli venenu quì.

Facciu tuttu u manghjà in quellu picculu spaziu [punta à a cucina] è chì interessa a ghjente. Venenu quì, gudenu, ricumandanu, piglianu fottò è publicheghjanu [nant'à e rete suciale], cusì hè cresciuta a mo attività.

Fate qualchì publicità o tuttu hè passu in bocca?
Hè tuttu a bocca. Quandu si tratta di manghjà, New York hè una cità chjuca è a parolla gira assai prestu. Ùn pudete micca ingannà à nimu quandu si tratta di gustà; u to ghjudiziu hè u to ghjudiziu.

Chì sò i piatti pupulari?
Ash reshteh, chì hè a zuppa di tagliatelle di verdura, fesenjān, chì hè un pollu di noce à a melagrana, hè assai bè. E i kebabs.

Site ghjuntu per a prima volta in i Stati Uniti in u 1978, era per via di a Rivoluzione iraniana?
Ùn avia nunda à chì vede cù a rivoluzione; Sò venutu un annu nanzu. Aghju studiatu arte ma à a fine aghju cessatu d'apre una casa grafica cù i mo fratelli. Quandu l'affari cresce, ci simu trasferiti in a cità da u New Jersey, ghjustu à traversu u 18th Street. À un mumentu datu, avemu avutu trè piani, 40, 45 cuncettori grafichi. L'agenzie publicitarie eranu u nostru cliente principale, ma avemu fattu tuttu. David Bowie ci dava e so fiure di zitellina per fà u ritoccu.

Avete gestitu una impresa di grafica, avà site pruprietariu è gestite Taste of Persia NYC attraversu a strada. Chì hè accadutu?
Dodici anni fà, i mo fratelli mi anu compru; Aghju decisu di fà qualcosa chì mi piacia. Ma aghju passatu un mumentu assai difficiule finu à u puntu chì eru senza casa. Tuttu u soldu ch'elli m'anu datu, l'aghju arruvinatu, fendu cattivi investimenti.

In a borsa?
Innò, in i prudutti verdi-lumi di emergenza, radiu, sacchetti fatti cù carta riciclata. Aghju giratu u mondu per parechji anni, una sorta di viaghju d'affari, ma in listessu tempu, mi stava divertendu - in Cina, Giappone, Sud America. Aghju fattu investimenti, chì eranu pessimi.

Aviu divintatu un divorziu è quandu sò vultatu in New York, ùn avia più locu per stà. Nisun soldi da affittà ancu. Un amicu avia un magazinu in u Cantiere Navale di Brooklyn. Aghju dormitu culà, trà scatule chì ghjunghjenu da a China, partendu à 5 ore di mane, tornendu à 10 ore di sera. Sò statu quì nove o 10 mesi, i mo figlioli ùn sapianu mancu chì eru senza casa. Aghju realizatu chì devu fà qualcosa.

Ùn avete micca vulsutu vultà à l'impresa gràfica?
Innò, innò, què ùn m'interessa micca. Hè per quessa chì aghju decisu di fà qualcosa di diversu, chì hè a cucina. Aghju sempre piaciutu à cucinà; Aghju aiutatu a mo mamma à cucinà quandu eru zitellu. Quandu aghju vendutu a mo attività grafica per a prima volta, sò andatu in Teheran per visità a mo famiglia estesa. Andaraghju cun elli à cumprà ingredienti è poi anderaghju in cucina per cucinà cun elli.

Per divertimentu? O per qualchì tipu di furmazione ancu se avete investitu in prudutti verdi à u mumentu?
Per divertimentu. Ma in listessu tempu, avia previstu di fà qualcosa cù l'alimentu ma avia paura di fà la.

Allora cumu avete finitu a transizione da a mancanza di casa à l'apertura Taste of Persia NYC?
Sò andatu in Urban Space Management, si occupanu di tutte e fiere di strada di a cità. Mi cunnuscianu, è mi anu datu un spaziu à u Mercatu di Natale di Union Square, à creditu, per vende e mo suppe. Ci era una fila per e mo suppe; Aghju fattu soldi è li pudia rimbursà. Reporters sò venuti da a BBC, Voice of America è altri posti.

E allora cumu avete finitu in u cantonu di Pizza Paradise, à pochi blocchi di distanza?
Dopu à u sicondu Mercatu di Natale, e linee eranu ancu più longhe, a ghjente mi dumandava sempre induve venderia e mo suppe è cibu. Cunnoscu u pruprietariu di sta pizzeria, hè libanese è eru u so cliente dapoi guasgi 10 anni perchè a mo operazione di stampa era di punta à a strada. Aghju dumandatu se pudessi affittà u spaziu d'angulu, è mi hà datu cun piacè. I vicini di sta strada, chì mi cunniscianu ancu, m'anu aiutatu à cumprà un frigorifero, un congelatore, un equipagiu. Appena aghju fattu soldi, li aghju rimbursatu.

Avete ancu accolta eventi?
Aghju trattatu evenimenti di l'ONU parechje volte. Quattru mesi fà aghju trattatu u nostru evenimentu [iranianu] di Capu d'annu [Nowruz], da 400 à 500 persone, per a merria. Facciu catering per CNN International cun Fareed Zakaria, tutta a squadra. Dicenu: Avemu viaghjatu in Iran è avemu manghjatu qualcosa chì ùn ci scurderemu mai. L'anu discrittu, è hè abgoosht, u piattu d'agnellu, chì facciu.

Questa Q&A hè stata editata è cundensata per a chiarità.