A zucca Robin's Koginut, una razza di cuncepimentu sviluppata da Dan Barber's Row 7, hè l'Adidas Yeezy di ligumi. Hè dispunibule in Sweetgreen Nov 1.Per cortesia Sweetgreen / Fila 7 Micca tempi fà, mi sò ritrovu in pussessu di un novu ortu: micca solu novu per mè, ma rumanzu. Una razza newfangled. Era una zucca invernale chjamata Robin's Koginut, è era circa a dimensione di un colpu di lanciu, cù una forma debolmente cuboide è curve piacevuli chì richiamavanu à mente un pruduttu Apple. Quandu l'aghju spartuta, a so carne era densa è brillantemente aranciu. Arrustitu, hè diventatu dolce, dolce è leggermente agrume, cume s'ella fussi stata in qualchì manera cundita longu a strada cù scorza d'aranciu. A zucca hè stata l'idea di Row 7, una nova preoccupazione di vendita di sementi cofundata da u rinumatu chef Dan Barber, un allevatore di verdura chjamatu Michael Mazourek, è Matthew Goldfarb, un sementariu. È s'ellu ci hè qualcosa cum'è un vegetale, Sweetgreen, a catena d'insalata di lussu, scumette chì u Squash di Koginut di Robin hè.
I ligumi di a Fila 7 s'appoghjanu nantu à un puntu di vendita simplice: Mazourek hà allevatu per maximizà u gustu è a nutrizione, invece di cunsiderazioni cum'è u rendiment è l'uniformità chì anu duminatu tali sforzi per decennii. Trà e caratteristiche particulari di Koginut, per esempiu, ci hè un indicatore di maturità in custruitu, cù a zucca chì gira da u verde à l'oru nantu à a vigna quandu hè pronta per esse cugliata, chì aiuta à assicurà a cunsistenza di u gustu massimu. A Fila 7 hè stata lanciata à u publicu di u ferraghju scorsu cù una lista di sette varietà mai viste prima: trè zucche invernali di texture è sapori variabili, più a barbabietola Badger Flame (Cheeto-aranciu è assai dolce), u pepe Habanada (tutti i gustu di un habanero, senza u calore), a patata Upstate Abundance (raramente butirosa), è u profumatu intensamente ma micca cusì evucativamente chjamatu 7082 cucumber. Avà, era ora di cresce li à scala.
Cum'è cù a maiò parte di i prughjetti guidati da Dan Barber-u chef è coproprietariu di u ristorante Blue Hill, chì hà ottenutu u statutu di legenda in i circoli di ristorante per sposà l'alta cucina cù un approcciu pensativu à l'ecologia è a cunservazione - a parolla di a fila 7 hà viaghjatu per u mondu alimentariu rapidu, è era sbarcatu in l'uffizii californiani di Sweetgreen ancu prima di u lanciu ufficiale di a cumpagnia. I dui anu fattu una coppia naturale. A Fila 7 era in l'affare di fà legumi bramosi; Sweetgreen, chì urigineghja a maiò parte di l'ingredienti aduprati in i so 90 butteghe direttamente da e splutazioni, hà fattu un successu stravagante di a ristorazione à i manghjatori digià venduti nantu à u meritu di scambià cheeseburger per kale.
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Malgradu u fattu chì a zucca Koginut era stata cultivata solu in una manciata di splutazioni in u nordeste, a catena d'insalate si n'andò in un membru è s'impegna à un ordine di 100.000 sementi in tempu per piantà in sei splutazioni in tuttu u paese a primavera scorsa. Ciò chì facemu cù a zucca Koginut hè più risicu di ciò chì generalmente pigliamu, è modu più risicu di qualsiasi ristorante à a nostra scala piglia, hà dettu u cofundatore di Sweetgreen, Jonathan Neman. 
Squash di Robin Koginut di a fila 7, arrustitu.Fila 7
À partesi da u 1 di nuvembre, i clienti di Sweetgreen in tuttu u paese puderanu tastà u risultatu: a zucca Koginut di Dan Barber, chì combina a zucca arrustita cù spinach biologicu, risu salvaticu, pere, finocchiu limone, basilicu frescu è casgiu di capra. Quì, invece di steelhead o pollu arrustitu, u Koginut serà a stella di u spettaculu. Ancu prima chì a ciotola entre in butteghe, a sucietà hà digià radduppiatu a fila 7 piantendu una cultura di e so barbabietole Badger Flame-chì offriranu una alternativa più dolce, croccante à e barbabietole crude chì Sweetgreen utilizeghja in tuttu u so menu, è sò previste per apparisce in magazzini in ghjennaghju.
Sweetgreen ùn hè micca l'unica catena di ristoranti chì porta l'innovazione à u livellu di ingredienti. Dig Inn, un'altra catena casuale veloce megliu per voi cù 23 sedi in New York è Boston, hà assuciatu per l'ultimi dui anni un lucale lucale chjamatu Seedshed chì travaglia per prumove l'agrobiodiversità. L'annu scorsu, i dui si sò assuciati à un prucessu di campu per una razza dimenticata di scararola; quist'annu, anu cultivatu teste in miniatura di lattuga, allevate per gustu è resistenza à u calore, chì i cunsumatori truveranu solu nant'à u menu di Dig Inn.
Tender Greens, chì hè basatu in u sudu di a California, ma hà messu di recente radici in u Nordeste, svelerà prestu un partenariatu cù u Crop Trust, una urganizazione internaziunale cù una missione simile à quella di Seedshed. I chef di Tender Greens anu iniziatu à pruvà ricette cù fonio - un granu assai pruteicu chì hè uriginale di l'Africa è chì ricorda a quinoa - chì apparerà nantu à u menu in u primu trimestre di u prossimu annu. I fagioli Tepary, chì sò eccezziunale bè adattati à u clima chì si riscalda, sò in prossimu. U cofundatore di Tender Greens, Erik Oberholtzer, dice chì crede chì travaglià cù questi ingredienti novi è insoliti serà un sferenziatore per u ristorante, micca solu in un sensu culinariu, ma in termini di u scopu più altu chì comunica à l'invitati.
Tutte e trè cullaburazione parlanu finu à u puntu in cui l'etica di a splutazione à a tavula hè cascata da un bellu pranzu à una tarifa d'ogni ghjornu; una decina o duie fà fà, quandu e catene di servizii di serviziu eranu sinonimi di menu in dollaru è incuraghjenu i clienti à Supersize u so ordine per 25 centesimi in più, l'idea chì i ristoranti casuale competessenu nantu à e sfumature speciali di i so legumi è di cereali integrali sarebbe stata impensabile . 
Debuttendu u 1 di nuvembre, a ciotola 'Koginut Squash di Dan Barber' di Sweetgreen vene cun spinaci organichi, risu salvaticu, pere, finocchiu, basilicu frescu è furmagliu caprunu.Sweetgreen
Questa innuvazione implacabile indica, ancu, solu ciò chì ci hè necessariu per mantene un vantaghju in l'industria di ristorante ultracompetitiva di oghje. U numeru di stabilimenti culinarii in America hè cresciutu à circa duie volte u tassu di a pupulazione , Mentre chì u trafficu generale à i ristoranti hè stagnatu o diminuitu. A battaglia per i clienti ùn hè mai stata più feroce. L'alleanze cum'è quella trà Sweetgreen è Fila 7 custituiscenu una strategia di cummercializazione particularmente cannunosa, micca solu in termini di furnishing a gotta-have-it vegetale, ma liganu inseme duie di e marche più putenti di u mondu alimentariu. Sweetgreen capisce sicuramente u valore: u nome di Barbiere face parte di a nova ciotola di Koginut, dopu à tuttu, è l'sforzi di a marca per marketallu anu inclusu una circulare di dimensioni larghezze chì prisenta a Fila 7 in i magazini, una storia d'urigine prodotta slickly video , è una cena u mese scorsu ospitata da Sweetgreen per amichi è influenzatori in u spaziosu spaziu di eventi privati di Blue Hill à Stone Barns, ristorante insignante di Barber in Pocantico Hills, New York. Per sfruttà u putenziale, u Koginut apparerà ancu in un piattu laterale, cuncipitu da Barbiere, chjamatu Fries di zucca arrustita, chì vene cun furmagliu di capra affumicatu, granu saracinu tostatu è calce nera. È i clienti puderanu piglià u so propiu Koginut per cucinà in casa.
Se l'industria di a moda hè una indicazione, pudemu aspettà di vede più di sti partenariati spuntà in u mondu alimentariu. U retail retail di vestiti hà pigliatu cullaburazioni altu à a banca dapoi chì Target hà lanciatu una racolta da Isaac Mizrahi in u 2003; hè statu un successu spettaculare, è quella strategia si hè sparta in l'industria da H&M à Uniqlo è ben al di là . Si tratta di publicu novu, spiega Becca Parrish, u guru di u marketing daretu à l'impresa di publicità mundiale alimentaria BeccaPR. Quandu funziona è ùn si sente micca gimmicky hè quandu ci hè veramente un allineamentu naturale di a marca, è a storia risona. Quandu u publicu hè di a listessa tribù.
Fattu bè, alleanze cum'è queste permettenu à una marca di u mercatu di massa di custruisce cache, è una esoterica per allargà a so portata. Una ciotola Sweetgreen unta da Dan Barber offre un suggerimentu di Blue Hill per quelli chì ùn ponu micca pagà u menu di degustazione di $ 258; ogni insalata, intantu, porta a nova cumpagnia di sementi di Barber un pocu più vicinu à u mainstream.
U puntu tutale di u lanciu di a Fila 7 era di piglià l'idea chì avemu travagliatu dapoi una decina d'anni, esce da a cattedrale bianca di a tovaglia di Blue Hill, è di fà ne una parte di l'alimentu d'ogni ghjornu, mi hà dettu Barber. Sweetgreen hè un esempiu di ciò chì accade ancu più prestu di ciò chì avemu sunniatu.
