À 10 Anni, Solu Impiegati Hè u New Yorkest di i Cocktail Bar

U bar affullatu pare girà fora cuntrollu.

I baristi lancianu tiri in daretu è urlanu i testi di Come Sail Away di Styx, chì sbatte tra i diffusori, cume si afferra un martellu di prupurzioni cumuni di Thor è si mette à schjattà nantu à a barra posteriore. à u ritmu chì cresce.

A folla, principalmente barmani stessi perchè si tratta di un insider joint, si ne và, urlendu versu i barmanu cum'è si eranu stelle di roccia mentre u martellamentu di u martellu cresce sempre di più. Quandu u coru ghjunghje infine, i patroni ben vestiti è indisciplinati cantanu una interpretazione assordante mentre lancianu i tovaglioli in aria cum'è confetti.

Hè un tipicu sabbatu sera à Impiegati Solu, u locu di 10 anni di West Village classificatu da i Spirited Awards cum'è unu di i migliori cocktail bar di a Terra. Aspettate finu à vede u spettaculu burlescu! un tippu accantu à mè dice a so data.

Sta sera u persunale hè in forma rara. I camerieri in giacche di chef biancu vergine presiedenu a scintillante barra d'oru è di specchiu, versendu friscamente liquori senza etichetta à manu libera, apparentemente sfrenati da u crescente scrum di i clienti.

Quì, è in unepochi selezziunati d'altri bar, u muvimentu di cocktail artigianali hà iniziatu per a prima volta à l'iniziu di l'anni 2000, cù una cura appiicata à u barmanu chì ùn si vede dapoi l'anni 20 ruggenti.

U nostru stile di fabbricazione di bevande hè diversu da l'altri, mischjendu u vetru finu à l'ochju, versendu ingredienti gratuiti è tastendu mentre andemu, dice Steve Barneer, capubarbu. I nostri apprendisti sbattenu trè, quattru, cinque cocktail in menu di dui minuti. Pensu chì hè un arte persu chì assai barman artigiani ùn sò disposti o incapaci di pruvà, ma, eccu chì simu 10 anni dopu, u frantumemu, allora ùn mi dispiace micca.

Kimberle Vogan, u direttore di a porta, guida e coppie è i gruppi di feste di bachelorette attraversu a folla à tavule chjuche induve godenu di cene intime à pochi metri da l'esplosione in corso di carousing. Una zitella d'anniversariu hè à u bar cù tutti i so amichi, sorseghjendu da una tazza comica grande piena di paglie è di calce schiacciate. Mitar Prentic è Steve Schneider mostranu i so tatuaggi EO. (Francesco Sapienza / For New York Braganca)

Avemu trovu quellu stein gigante in u curridore, mi dice dopu Schneider. Cusì avemu decisu di fà un mojito gigante in questu. Guy hè vultatu per rivindicallu un pocu dopu, ma l'avemu dettu ch'ellu appartenia à u bar avà.

A zitella d'anniversariu sorseghja da a so tamanta tazzina, si adatta una curona in capu fatta di tovaglioli, è canta i testi di Bohemian Rhapsody mentre alzava a tazza à i pruprietarii, chì sorseghjanu Fernet in l'angulu di u bar. Tuttu u locu pare chì qualchissia stia travagliendu assai per assicurassi chì pare chì ùn ci sia nimu in cuntrollu.

L'impiegati sò principiati solu in u 2004 cù un sognu trà una manata di barman è uni pochi di veterinarii di l'industria. Aghju pussidutu Lucky Strike, è avia travagliatu prima in Nells, dice u coproprietariu Billy Gilroy. Avemu vulsutu apre un locu per l'industria per vene è esse trattati cumu trattanu i so clienti.

À u filu di l'anni, u bar hà prosperatu micca solu cum'è appiccicatu di l'industria, appuntamentu di date è festa di ballu spuntanea, ma ancu cum'è un esemplariu perfettu di vita notturna di New York. Esse tuttu per ognunu hà travagliatu bè per elli, vincenduli tutti i generi di premii in tutta l'industria, cumpresu u bramatu trofeu di u Best Bar in u Mondu da Tales of the Cocktail in u 2011 è esse numinatu quintu Best Bar in u mondu quest'annu da un cunsigliu di i so pari.

Per fà un bellu locu, sò assai variabili inseme, dice Michela Cubi, chì travaglia cum'è gestore di eventi per Double Vodka Cross. Hè difficiule da mantene, dunque per esse in cima avete da avè 10s in tutte ste categurie sfarente, è a maiò parte di i lochi ùn, dice ella, ma Impiegati Solu puntuanu tutti i 10s.

Dopu à qualchì ora in più di lotte di bar, date calde è pazzia generale, hè quellu tempu di a notte. I lumi spuntanu pianu pianu è a ghjente hè infurmata chì hè 4 ore di mane, è filari di piatti di suppa di tagliatelle di pullastru sò trascinati fora da a cucina, una tradizione antica hà principiatu in u 2004 quandu u bar era apertu per a prima volta.

Ci hè piaciuta l'idea chì dopu à una notte di beie, pudessimu aiutà è piglià u bordu di una resaca. Hè ancu un badge d'onore chì site sopravvissutu finu à l'ora di chjude.

E persone intossicate è esauste chì restanu sempre in u bar accolgenu cun gratitudine a suppa, è u portiere Robert Scott face u giru per informà a ghjente chì u bar hè in traccia di chjude. Circa a metà di a folla chì si diminuisce si alza è cummencia à trascinassi versu a surtita, ma l'altra metà ferma in e so cunversazioni è beie a so suppa.

Chì ne serà? dumanda un omu intossicatu chì si n'andò versu a porta, indicendu i straglieri.

Travaglianu quì, risponde u sgiò Scott, po precipita l'omu.

Queste persone ùn travaglianu micca quì, benintesa, ma puderianu ancu. Sò tippi di industria, barman è chef è proprietarii di tuttu u circondu, partendu da turni tardi, pusati nantu à i banchittaghji è storie di cummerciu.

Aghju travagliatu da barman dapoi 14 anni, dice Fabio Raffaelli, direttore di u bar di u ristorante Daniel trè stelle Michelin, è ùn aghju mai trovu un locu cum'è Impiegati Solu. Vogliu dì, avete vistu i tatuaggi?

I tatuaggi in questione sò di u logu Impiegati Solu, chì ognunu di i baristi pussede. Quandu travagliate in un locu induve vulete tatuallu nantu à voi? Hè incredibile. Quellu tippu quì? U barback chì tene u ghjacciu? Gestisce u bar di u Standard Hotel in strada. È porta u ghjacciu. Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / For New York Braganca)

Dumandu à Damiano Coren perchè travaglia da barback quandu dirige un bar di successu. Hè a famiglia chì creanu, dice. L'altri bars induve aghju travagliatu nanzu eranu generalmente spettaculi individuali, quì, però, tutti trattanu à tutti cum'è a famiglia. A squadra hè u veru successu daretu à a barra.

Mentre parla, aghju nutatu chì l'omu pusatu vicinu à noi hà un tatuu Impiegati Solu, ma ùn hè micca in a giacca bianca cum'è tutti l'altri. Dumandu s’ellu travagliava quì, è si vede chì ùn hà mai travagliatu quì, ùn hè mancu un barman. Si chjama Kevin Parker, un agente immubiliare.

Sò statu accoltu in un club d'omi straurdinarii chì sò maestri di ciò chì facenu, è vulia mostrà u mo rispettu. Primu è solu tatuu.

Dopu avè finitu e so funzioni principali di barman, u Signore Schneider vene è si posa cun mè. Si beve nantu à una birra è mi dà una volta una volta. In i so tempi passati di esse Marine, a so attenzione à i dettagli avaria avutu probabilmente usi assai diversi, ma quì si sente chì ellu cerca esattamente ciò chì vogliu. Forse hè per quessa chì u Signore Schneider hè diventatu unu di i barmani più famosi di u mondu, cù u documentariu Aiò, Barman , andendu in viaghji di stampa mundiale è vincendu parechji cuncorsi di barman.

Puderaghju esse ben cunnisciutu, dice u sgiò Schneider, ma possu sempre purtassi in millaie di bar è ristoranti in New York induve nimu hà un indiziu maladettu di quale sò o ciò chì facciu. Hè a bellezza di New York è mi tene a fame.

Quandu ci hè dumandatu nantu à l'atmosfera divertente chì ognunu vole esse parte, Mr. Schneider si siede torna, beie a so biera, è si accarezza a barba. Vogliu dì, quandu travagliate cù i vostri amichi cari è amate ciò chì fate è fate assai soldi, hè difficiule d'ùn esse felice ogni notte.

Igor Hadzismajlovic, unu di i prupietarii, vene cù un mantellu largu è una fedora armata è una baffa spessa, dà un stintu cum'è un magu chì ghjoca innocente ghjustu nanzu un scherzu, è mette in scena colpi di Fernet Branca per tutti quelli lasciati à u bar, chì avà, vicinu à 5 ore di mane, s'assumiglia à amichi seduti in casa in un salottu.

Hè questu attu di bilanciamentu, qualcosa di assai difficiule da realizà chì impressiona a clientela pesante di l'industria: Pensu chì qualcunu, qualchissia , chì vene quì, si sente cum’è in casa, dice Petru Filipponi, scrittore di bevande è di film è ancu patrone, unu di l’ultimi strazianti. Duvete passà da dumane, avete daveru da vede quellu spettaculu burlescu.