Vechju furesteru maestru degustatore Jackie Zykan.Per cortesia di Old Forester U Old Forester Bourbon Whisky esiste dapoi l'anni 1870, facendulu ufficialmente l'America u più vechju pruduttu bourbon, ma u rolu di Jackie Zykan in a cumpagnia hè decisivamente mudernu. Dopu à più di un seculu di cunsistenza, Old Forester mudifica a so lista cù l'aghjuntu di 100 prova di segala whisky-è hè stata strumentale in u prucessu.
Questa supplementazione à u pruduttu core hè nata da u desideriu di Old Forester di sperimentà cù qualcosa chì ùn hè micca strettu in a so zona di cunfortu. In qualità di maestru maestru di a marca, Zykan ghjoca un rolu di primura in guasi ogni tappa di u sviluppu di u pruduttu, è a so comprensione di l'ingredienti chjave chì facenu cantà u liquore ùn hà solu da fà cù a rilevazione di sapori è l'aghjustamenti di ricette - u so background prufessiunale include sia un educazione scientifica è cumpetenza in l'imprese.
Zykan hà parlatu pocu fà cun Braganca nantu à u travagliu chì passa per a cuncezione di un deliziosu whisky è i so metudi per sviluppà un palatu raffinatu è esigente.
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Osservatore: Cumu Old Forester hà cuminciatu à pruduce whisky di segale?
Zykan: Old Forester hè un whisky bourbon drittu in Kentucky. Hè a marca, hè ciò chì femu, hè per quessa chì ci sò cunnisciuti. Hè una marca assai storica. L'annu prossimu celebremu in realtà u nostru 150esimu anniversariu, ma ùn pare micca assai [quandu] ci sò parechje marche chì dicenu, cum'è: 'Oh, a nostra attività hà principiatu in 17-qualunque cosa, 18-qualunque cosa . 'Questa hè l'unica marca chì ùn hà mai cambiatu e mani, è a listessa famiglia a detene sempre, allora hè veramente ghjustu da mostrà quantu hè impurtante cum'è marca fundatrice di tutta a cumpagnia di Brown-Forman.
Facemu u listessu mash bill bourbon cunzistenti dapoi a pruibizione-pre-prohibition mash bill era una sorte di free-for-all. Quandu dicu ricetta di fattura macinata, vogliu dì solu a prupurzione di grani chì anderanu in a biera chì avemu da distillà è trasfurmà in whisky. Ùn hè micca chì ùn l'aviamu micca fattu, hè solu chì ùn era micca necessariamente regulata cum'è avà. Ma questa hè a prima volta chì avemu fattu qualcosa chì ùn hè micca un bourbon.
In effetti eru in traccia di dumandà vi ciò chì significava mash bill.
Hè una ricetta di granu, allora sì pigliate una mansa di frutti è aghjunghjite u levitu è lasciate fermentà è dopu u fate passà per un alambicu, finite cù acquavita. Se fate cusì cù agave, finisci cù tequila. A fate cù prudutti di canna da zuccheru, è finite cù u rum; a fate cù i granelli di cereali, finite cù u whisky. Dunque, quandu parlemu di mash bill, hè veramente solu una proporzione diversa di ciò chì i cereali anu da fà quella birra chì finiscemu dopu per distillà è mette in un botte.
E chì, in fondu, hè a differenza gustativa trà a segale è u whisky, o u modu in cui pò esse servitu?
Cunniscite u Manhattan?
Iè.
Hè un cocktail di punta à base di segale. Un Sazerac hè un altru. È da veru cù a segala, u celu hè u limitu. In generale, a segale tende à avè un pocu di prufilu di gustu più spicu è più erbaceu chè u bourbon. U Borbone tende à esse un pocu più dolce per via di a grande quantità di granu, allora pudete aduprà in tuttu. Per quelle persone chì preferiscenu veramente i whisky bourbon piccanti, perchè esistenu, [ci sò] bourbons di alta segala. U whisky di Segala và solu di a manu cun quellu.
Sò curioso-chì ranchi duvete alzà in a vostra industria per uttene u vostru travagliu di degustazione?
Sò in Louisville guasi nove anni avà. Eru in St Louis, Missouri, prima di quessa per 24-plus anni, allora aghju travagliatu a mo strada da u latu di u bar di l'industria, in realtà. Sò cullatu à traversu i ranghi finu à un postu di direttore di bevande per una piccula catena regiunale chì hè basata quì, è cusì aghju apertu tutte e so cose è dopu furmatu cun un maestru sommelier. Quandu cumprate per gruppi grandi, duverete tastà è amparà tuttu.
Ma à parte quessa, sò cascatu in questa opportunità. Avianu bisognu di qualchissia chì pudessi esse sia da quellu latu di l'affari sia ancu da u latu di a produzzione. I mo genitori sò cusì fieri chì possu infine aduprà u mo diploma universitariu-biologia è chimica eranu u mo focusu in l'università.
Chì cunsigliu daresti à un principiante chì vole sviluppà u so palatu?
Una di e più grandi sfide per e persone ùn hè micca solu di articulà ciò chì tutte e diverse note sò, ma di sente pressione ch'elli avè à. Se ùn avete mai puzzatu un bastone di cannella, ùn anderete mai à sente un bichjerone di whisky è vai, aghju u bastone di cannella, perchè ùn l'avete ancu stabilitu in a vostra banca di ricordi per aromaticu. Allora se vulete ottene megliu à coglie e cose, diceraghju chì avete bisognu di puzzulà ogni candela chì scontra. In realtà mi pigliu u mo figliolu di 5 anni à Target à a navata di a candela. A so furmazione sensoriale hè dighjà principiata-u testu nantu à ciò chì sò tutte e candele. Hè cusì divertente.
Ma iè, andate à a buttrega, andate à u mercatu, prufumate è tastate tuttu, pruvate tuttu. Pruvate tutte e spezie di cundimi è spezie, perchè ghjè veramente da custruisce una basa. È i dessert, perchè tandu ùn hè micca solu, OK, sentu un tippu odore di vaniglia. OK, geniale. Ma hè ghiacciata, hè fagiola di vaniglia, hè legnosa o hè dulce malata? Hè buttercream-y? Cusì cuminciate à sviluppallu basatu nantu à ciò chì avete sentutu è gustatu in a vostra vita-da quì venenu questi termini. Hè diffirenziendu i profili di sapori, è furmendu a memoria è e papille gustative per cunnesse è travaglià inseme.
Dunque ùn si tratta micca di pudè discernisce un tippu d'alcol da l'altru - hè cum'è u passu 20. Si tratta di rilevà note di basa, cum'è cù un prufume o qualcosa.
Esattamente, è abbastanza interessante, questu hè in realtà u mo prossimu passu in termini di u mo sviluppu in sta pusizione: in realtà studiare cù un coppiu di maestri profumieri per affinà veramente è rivisità alcune di queste cose è u modu in cui e cose interagiscono inseme. Perchè allora entrate in u blending, è u blending hè una bestia completamente diversa. Unu più unu ùn hè micca uguale à dui in u blending-hè assai diversu. Ma ié, hè tuttu cunnessu. Hè tuttu aroma.
Pruvate à imaginà cumu seria studià sottu à un maestru prufumatore.
Sò sicuru chì lasciate l'odore fantasticu.
