Cumu site venutu à travaglià ind'è Del Frisco? Sò andatu à a scola parrocchiale in Winthrop, Mass., Un subborgu cunfinante à East Boston. Eiu, dunque, aghju avutu più ghjorni di vacanze allora di i mo amichi di a scola publica. I ghjorni chì eru partutu, salterebanu a scola è femu BBQ. I sempre hà travagliatu a griglia di u cortile ... è aghju sempre ricevutu critiche fantastiche. L'aghju parlatu per uttene una pusizione di cuoco in linea in un ristorante lucale. Ùn era micca faciule, è durante l'estate, l'ore eranu longhe, ma aghju amatu. In questu tempu a nostra famiglia si n'andò à l'Hotel Fountainbleu in Miami. Durante a cena, ùn manghjeria micca, faria solu fighjà u flussu di u risturante. I baristi, i servitori è i dirigenti si muvianu tutti creendu una energia chì eru tutalmente avvolta. Sapiu allora chì vulia esse in l'affari.
À principiu vulia diventà un chef, ma u mo babbu mi hà suggeritu di ottene prima un diploma di cummerciale in Gestione di l'ospitalità. Dopu avè graduatu, aghju contattatu u GM di Fountainbleu induve u mo interessu è l'ispirazione sò state primuramente sfruttate - à quellu tempu era passatu à u vicepresidente di Hilton Hotel Corporation basatu fora di u New York Hilton. Aghju intervistatu è sbarcatu u postu di Direttore di Pranzu di u Staff, ponendomi in carica di a caffetteria di u persunale chì hà alimentatu 1000 pasti per colazione, pranzu è cena. Micca u più glamour, ma impurtante quantunque. Aghju campatu cù l'Hilton da u 1991 à u 1995 in vari roli in u Dipartimentu di l'Alimentazione è di e Bevande prima di passà à l'Hotel Four Seasons in qualità di direttore di u Dipartimentu di Serviziu in Stanza.
Sò statu prumossu in u 1997 per gestisce u 5757 Bar - era u bar di l'albergu più caldu in NYC. Hè quì chì aghju scontru u CEO di Lonestar Steakhouse and Saloon, à quellu tempu a casa madre di Del Frisco's. Era un patrone frequente di u bar, è diceraghju questu: nimu hà una storia migliore di esse recrutatu cà mè. Sò stata cun Del Frisco dapoi.
Chì ci sò qualchì mumentu impurtante durante u vostru mandatu?
Facilmente u mumentu stagnante di a mo permanenza quì à Del Frisco hè stata e volte chì mi sò statu attribuitu u Best Maître d 'in NYC da l'Associazione Concierge di NYC Hotels. Sò statu numinatu cinque volte, è aghju vintu trè volte. Esse ricunnisciutu da i so pari hè l'ultimu onore in a mo mente.
Chì sò i vostri piatti preferiti di Del Frisco?
Ogni volta chì qualcunu mi dumanda ciò chì mi piace di più, i guideraghju versu u nostru premiatu Crab Cake Cumming antipasti. A mo bistecca preferita persunale hè a Porterhouse: un vantaghju tamantu, l'ospite riceve duie bistecche in una: a striscia è u filettu. U mo piattinu preferitu hè u Spinach Supreme, a nostra resa di spinaci cremati. Furmagliu, spinach, furmagliu, ovu, furmagliu è pancetta. Incredibile!
Quale sò alcuni di voi clienti preferiti?
Aghju parechji, assai clienti favuriti, chì nimu ùn chjameraghju per nome. Tuttavia, in generale, u mo cliente preferitu hè quellu chì ritorna perchè avemu superatu e so aspettative.
Chì eranu alcune di e so richieste più uniche?
A dumanda più interessante hè stata per unu di i mo papillon. Micca solu què, ma per ligallu intornu à u collu di u signore! Benintesa aghju ubligatu, è hè diventatu un ospite regulare di i nostri avà. Sicuramente un bellu ritornu per un cravatta usata, ma elegante!
Chì ghjè u secretu per una cena vittoria?
U secretu per una grande cena principia da u principiu. Assicuratevi chì tutti abbianu un bivinu à l'entrata, è chì avete ancu una bevanda senza alcolu dispunibile.
Cum'è l'ospitu, avete ancu stabilitu l'umore è u tonu di a festa. A musica ghjoca un rolu maiò per assicurà chì sia partutu bè. A playlist chì avemu in Del Frisco face propiu què - dà u tonu à una serata classica, ma ottimista è divertente.
Nanzu à u corsu principale, dispunite articuli faciuli da piglià, da un morsu. Questu facilita a festa in cena. In quantu à a cena, menu hè di più. Mantene simplice ma di alta qualità è serve salse à fiancu. Quelli di Del Frisco ponu esse opulenti, ma à a fine di a ghjurnata, servemu una bistecca di qualità! Adupremu solu u sale è u pimentu per aromatizà, perchè cù una carne di alta qualità vulete chì i veri sapori brillanu.
Ci sò altri ristoranti chì amate?
Amu i ristoranti chì ùn sò micca pretenziosi, ma invece forti è divertenti. Dopu 15 anni in l'industria di steakhouse, tipicamente mi alluntanu da a bistecca è optu per proteine alternative. Finu à quandu mi sentu chì u locu hà un ronzu, è hà energia chì mi schiaffeghja u visu à l'entrata, so chì mi divertiraghju. Per furtuna, in New York, avemu tante scelte per sperimentà stu buzz.
Cumu descriveresti u vostru stile persunale?
U mo stile persunale hè statu descrittu cum'è direttu da a maiò parte. Sò una di e persone più divertenti chì cunnoscu, ma ancu rispettosa. Aghju sempre trattatu i mo invitati per esse amichevuli, ma micca familiari. Questu hè assai impurtante. Ci hè una linea in questa industria, cum'è prufessiunale, ùn pudete micca attraversà. È, criditemi, l'invitatu vi farà sapè! U nostru invitatu hè a nostra primura massima. Tipicamente campu a mo vita secondu a Regula d'Or: trattate l'altri cum'è vulete trattà. Credu chì questi ideali m'anu permessu d'avè una longa durata è carriera quì in a Capitale di u Mondu, New York City.
