Un alambicu di Jiro Dreams of Sushi .Foto di Magnolia / Youtube U documentariu apre cù un primu pianu di sushi fattu - u toccu iniziale di a lama, à l'aggiunta di u risu à l'acitu, è infine u deliziosu gestu di a spazzola immersa in soia, ligeramente spazzatu nantu à a superficie di u sushi. A soia provoca à pena un gocciolamentu, è allora si sente una voce, Chì definisce a deliziosità?
Ci hè datu un primu pianu di u visu di un omu intemperiatu mentre cunsidereghja a camera. U so nome hè Jiro, maestru chef di sushi è sughjettu di u documentariu 2011, Jiro Dreams of Sushi . L'eleganza è a prufundità di u gustu di u so sushi venenu da una preparazione esaustiva, tuttu da a pressione di u risu cottu finu à a quantità di tempu chì a carne hè marinata è massaggiata, Jiro mette u megliu da ogni ingrediente.
L'acclamazione di a critica ùn hè micca venuta faciule. À l'età di 91 anni, hà campatu a vita di un shokunin, qualchissia chì travaglia ghjornu in ghjornu, senza piglià mai vacanze, senza perde mai l'attenzione nantu à u so mistieru. In u 2007, u so ristorante, Sukiyabashi Jiro, hè diventatu u primu ristorante di sushi in u mondu à riceve una stella Michelin di trè stelle. Stu tipu d'attenzione hà fattu ottene una riservazione sfuggente è cara (più di $ 270). Tuttu nantu à u ristorante è u sushi chì offre, cum'è Jiro stessu, hè insospettabile è minimalisticu: 10 posti, u menu cambia constantemente, omakase hè a sola scelta. A so cucina ùn hà micca unu di i rotuli speciali populari in parechji ristoranti.
Quandu aghju vistu u documentariu per a prima volta in u 2012, sò statu stupitu da a so presentazione, cumu hà capitu perfettamente a purezza di un mestieru artisticu. Nisun colpu hè sprecatu; ogni siconda hè data à Jiro è i so sushi. Hà espostu quella devozione infallibile per u so travagliu chì avia cercatu. U documentariu hè statu una rivelazione: di colpu aghju trovu u sensu di ciò chì era statu un assurdità. 
Jiro Dreams of Sushi .Foto di Magnolia
À quellu tempu, ùn avia ancu scrittu nunda di quale pudessi esse fieru. Jiro Dreams of Sushi intrì in a mo vita à u mumentu ghjustu. U ducumintariu m'hà amparatu chì u righjettu è u fiascu ùn eranu cose male; Jiro hà cunnisciutu a so bella parte di fiascu, è a so cullata in cima ùn hè stata cum'è l'altri. Hè stata a so propria sperienza unica, qualcosa di tesoru. U documentariu hè diventatu cunsulazione, una forma di terapia.
Aghju cuminciatu à vedemi cum'è un shokunin, ricunnosce u sacrifiziu, a voglia di migliurà. Aghju capitu chì un shokunin vuleria, senza seconde induvinazioni, sceglie di travaglià sopra qualsiasi altra opzione. Aghju pigliatu sacrifiziu à core è aghju trovu cunsulazione nantu à a pagina in biancu.
Avanzate à u 2017. L'agente chì aghju avutu à u mumentu mi hà vindutu nantu à l'idea di perseguite un viaghju di un mese direttu da i social media per esplorà è testà u stress di l'importanza è a forza di e relazioni digitali furmate interamente in linea. L'agente hà dettu ch'ella seria puntuale è chì venderebbe.
L'agente hà acquistatu a pruposta intornu. Hè micca vende. L'agente hà dettu chì era colpa meia, affirmannu chì a publicazione cù stampa indie avia influenzatu negativamente a mo carriera. Sò statu incuraghjitu à ricumincià scrivendu sottu un nome di penna. L'esperienza hà resu impussibile di scrive.
Una publicazione casuale nantu à Facebook da un editore è amicu, Cameron Pierce, una mansa di richieste di scherzi basate nantu à i filmi, hà riavviatu a mo relazione cù u documentariu. Jiro Dreams of Sushi induve Jiro ùn face nunda, ma sognu chì u sushi ùn sia riesciutu à diventà un chef sushi.
Hè diventatu esattamente ciò chì avia bisognu - una pulizia è una rivisita in u documentariu chì m'hà salvatu una volta. Speru chì mi salvi di novu. A rivisita mi hà inspiratu à sviluppà una rutina di scrittura rigida: ogni sabbatu, mi ritiraria da tuttu u rumore intornu à mè è scriveria u libru chì sta barzilletta avia instigatu.
Mi sò svegliu appena prima l'alba, camminendu da u mo appartamentu in Brooklyn à u Bronx è torna. L'esaurimentu fisicu hà spintu u corpu è a mente à quasi deliriu. Arrivaria in casa trà 1 ora di sera. è 3 ore dopu meziornu, sunnetta per esattamente una mez'ora, ordini sushi da u listessu locu, fendu chì ghjunghji circa 10 minuti dopu u svegliu da a sunnita. Aghju manghjatu u sushi durante a visualizazione settimanale di u documentariu. A rutina era cum'è a preparazione di sushi, ogni passu per uttene a migliore sessione di scrittura pussibule. Scriveria tuttu u dopu meziornu, perdendu spessu a traccia di u tempu, u mondu intornu à mè cascava di notte è mi lasciava in una stanza senza luce.
U risultatu hè statu un rumanzu chjamatu Sognu di Esse . U so prutagunista senza nome hè un scrittore fallitu chì vaga per e strade di New York in cerca d'ispirazione. Sopra un apertura di un ristorante è un omu anzianu chì prutesta fora di l'ipocrisia di a cucina di u ristorante. Una amicizia chì principia cumencia trà u prutagunista è questu omu, Jiro. 
Un alambicu di Jiro Dreams of Sushi. Foto di Magnolia / Youtube
In questa realtà speculare, Jiro ùn hà mai riesciutu à guadagnà u successu è u rispettu chì u mondu reale Jiro gode. Eppuru à porte chjose, hà cuntinuvatu à travaglià nant'à u so mistieru. U shokunin dura, ùn importa micca esse invisibile per u mondu culinariu. Nisuna quantità di paura o di dubbitu u tene da u sushi. A rutina mi hà rinnuvatu; Aghju vistu u documentariu tante volte (finu à oghje, contu 103 visioni) hè metastasizatu in e mo osse, diventendu un libru tangibile ( Sognu di Esse , 2020).
Possu sempre vede dubbi à l'orizonte, l'inevitabilità di un altru ostaculu creativu. A vita di un shokunin ùn pò micca sussiste senza sfida. Mi ramenta u colpu di chjusura di u documentariu, Jiro cavalcendu u metro. U spettatore dumanderebbe forse a più felice di e fine - Jiro diventatu un maestru cum'è nimu, u travagliu ùn hè più cusì terribile. Ma a vecu, cum'è un shokunin à l'altru, face sempre cù u listessu dubbitu è devastazione.
Indossa u listessu sguardu cuntemplativu, ma ghjustu quandu pensu chì u documentariu svanisce, Jiro lampa un surrisu, un surrisu chì dice tuttu. Forse ùn hè micca abbastanza felicità, ma cunferma chì tuttu quellu sacrifiziu hà suppurtatu, era abbastanza. Hà messu in u tempu.
