Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa nancy pelosi approvazione rating gallup
Avete intesu parlà Sushi Nakazawa 'Urìggini ligginnarii, ancu sè ùn pensate micca d'avè. Una manata d'anni fà, un picculu documentariu chjamatu Jiro Dreams of Sushi accende una passione in u core di i telespettatori chì forse ùn avianu micca anticipatu prima di pressà u ghjocu. Quasi tutti amanu u sushi, ma guasi nimu avia vistu i sushi preparati cusì: disperatamente amorevolmente è minuziosamente, operativamente pizzicati è girati in una palma robusta per creà qualcosa vicinu à a perfezione culinaria.
Chef Daisuke Nakazawa hè andatu assai luntanu da a furmazione cum'è apprendista di u maestru culinariu Jiro Ono, è quessa era evidente quandu mi sò fermatu da u so ristorante omonimu per un pranzu squisitu a settimana scorsa. Una simfonia di un'ora di pesce è di risu perfettamente resi è innumerevoli guarnizioni sò state punteggiate da caviale, è ancu da una banda sonora di fondu tintinante chì evoca un club di jazz. Stava sicuramente à pusà in New York, ma e mo papille gustative sò state trasportate in utopia. Nakazawa hà pigliatu u tempu fora di u so prugramma impegnatu per parlà cun Osservatore a settimana scorsa nantu à cume hà adattatu a so furmazione rigorosa per adattassi megliu à un publicu americanu.
Cumu Sushi Nakazawa hà evolutu da quandu hà apertu sei anni fà?
Ié, d'ottobre 2013. Dunque, per i primi dui mesi, aghju pruvatu à esse più tradiziunale, ma aghju cambiatu di idea. Trà i prudutti americani è i prudutti giappunesi, cercu di truvà un mezu mezu è tengu sempre a mente nantu à i mo clienti chì cambianu ghjornu per ghjornu. Provu à adattà mi ogni annu. Finu à aostu di u 2014, eru assai focalizatu nantu à u palatu giapponese, è dopu l'aghju cambiatu pocu à pocu per u palatu americanu. In Giappone, tutti si focalizanu nantu à l'alimentazione, ma aghju amparatu chì in i Stati Uniti, mi focalizaghju più nantu à l'esperienza, è ancu adattandu per u tempu di manghjà a cena o per l'ora di pranzu.
Ci hè qualcosa in a cucina giappunese chì l'Americani anu rifiutatu di accettà?
Ci puderebbenu esse cose chì pensu chì sianu boni, ma chì à certe persone ùn li piace micca solu. Aghju da cambià di idea. I commensali americani volenu sempre tutta l'esperienza, è in Giappone, mi focu solu nantu à u bon gustu. Questu hè un grande cambiamentu per mè.
Dunque, in pratica avete avutu à cambià alcune cose nantu à a vostra strategia senza compromettere a qualità?
Ogni ghjornu è ogni notte à u risturante possu vede i visi di l'ospite. A ghjente ùn mi lagna micca, ma a scupriu ciò chì sentenu da i so ochji o da a so faccia. E so emozioni. Volenu di più, ùn li piace micca un certu tipu di pesci, cose cusì. Aghju avutu da cambià e cose à pocu à pocu, ghjornu à ghjornu. Avemu aghjustatu trufe è bœuf wagyu è caviale, quelle cose chì ùn avia mai pensatu prima.
Hè curiosu quandu pensate à i passi chì avete da fà per cunghjuntà u massimalisimu americanu è u sushi giapponese minimalistu. À quellu fine, chì pensate à a cuntruversia chì circonda u locu Sushi Nakazawa in l'hotel Trump in DC?
Per mè, in fondu, ùn aghju alcun tipu di dirittu di votu. Ùn la possu fà, vutate à l'elezzioni. Sò solu un furesteru, ma vogliu solu dì, ùn aghju alcuna affiliazione cù Trump. Ùn hè micca cumpagnu, l'affari. U Trump International Hotel hè unu di i [più alti] alberghi di i Stati Uniti. Ma per mè, ùn hè micca a mo attività.
Questa intervista hè stata ligeramente condensata è editata per chiarezza.
