Steve Sutton, fundatore di Devoción da Culumbia, in u so tostu è caffè Williamsburg.Nina Roberts Clienti chì entranu in Williamsburg Devozione per un caffè, prima passeggiata accantu à a sala di torrefazione industriale-chic. Un colossale torrefattore di caffè è munzelli di sacchetti di tela impilati pieni di chicchi di caffè colombiani sò visibili attraversu e finestre interne.
I lucali sipenu i caffè artigianali di Devoción da tazze di ceramica gialle in u vastu caffè, passatu u tostu, illuminatu da un lucernario tamantu è decoratu cù un muru di giardinu lussureggiante. I baristi macinanu fasgioli è facenu bevande di caffè per u flussu cuntinuu di i ghjovani clienti.
Steve Sutton hè u fundatore di Devoción, uriginariu di Medellín, Culumbia. Hà apertu u locu di Williamsburg di Devoción in u 2013 è da tandu hà aghjuntu un altru cafe di Brooklyn in Boerum Hill è unu in u distrittu Flatiron di Manhattan. In un mese o dui, Devoción aprirà un bar cascara, cun una bevanda fatta da fretu pressendu u fruttu di u chiccu di caffè.
Sutton sustene chì u caffè culumbianu di Devoción hè u più frescu di u mondu. FedEx è a so catena di furnimentu permettenu à i fasgioli di esse arrustiti pochi ghjorni o settimane dopu à u prucessu di u mulinu seccu (quandu u fasgiolu hè estrattu da a so buccia), prontu per torrà.
Devoción, chì impiega circa 40 persone, furnisce u caffè à ristoranti cum'è Eleven Madison Park , qualchi Momofuku locu, Locale è l'apertu da pocu tempu Corona Timida , è ancu parechji caffè è hotel. I sacchetti di caffè di 12 once di Devoción venduti in u so situ web costanu 22 $, edizioni limitate cum'è Mamme in Caffè , fattu da femine agricultori è travagliadori, costa 25 $.
À 14 anni, Sutton hè ghjuntu in i Stati Uniti da solu per a scola per fughje a viulenza di a Culumbia instigata da trafficanti di droga, narcoterruristi è gruppi di guerilla. Dopu à u diploma di u liceu, una breve stint à a scola d'affari è u lanciu di un labellu di musica techno-house chì hè mortu cù l'invenzione di Napster, hà uttenutu un travagliu cù un distributore di caffè in Miami.
Hè culà chì hà decisu di vultà in Culumbia è di lancià una impresa di caffè spezializata. Dopu à parechji anni di ricerca di cafè in Colombia, ancu in Ghjungle cuntrullate da FARC , hà apertu per l'affari in 2006 in Bogotà, seguitatu da u tostu è u caffè Williamsburg in u 2013.
Nantu à un canapè centrale di coghju à mezu à u caffè di Devoción à mezu à ding continuu da u so telefunu incastratu in a stacca di i so jeans, Sutton hà descrittu e so avventure di caffè in sourcing, cumu paga l'agricultori è l'impattu suciale di Devoción.
Avete lanciatu prima Devozione in Bogotà in 2006?
I primi anni di a cumpagnia anu riguardu à amparà à a fonte. Devu turnà à u 2003, u mercatu di [u caffè speziale] era assai novu. Nuddu era acquistatu cum'è noi in Colombia; avemu amparatu à andà in i territorii FARC per piglià caffè chì nimu hà avutu.
E FARC eranu sempre attive?
Oh, infernu iè. Era veramente duru.
Ùn avete micca scantu?
Ebbè, sì, ma se trattate bè l'agricultori, vi aiutanu. Avemu statu focalizatu nantu à cume uttene grandi caffè prima ch'elli sianu mischiati cù caffè regulari. Per fà quessa, duvete andà in e zone rosse. Avemu amparatu à parlà cù e persone adatte, dumandà i diritti permessi, avemu avutu paura ma eccitati à tempu.
Cusì avete cuminciatu à arrustì è à vende à l'engrossu?
Iè, in u 2006. Aghju arrustitu i fasgioli u più prestu pussibule dopu à u prucessu di u mulinu seccu, estraendu u fasgiolu verde da a so buccia.
Ecunomicamente, ùn ci hè nisuna ragione per pusà nantu à l'inventariu. In quantu à a qualità, se u chiccu di caffè hè frescu prima di torrallu, e caratteristiche di u caffè sò più putenti ch'è s'ellu hè arrustitu sei mesi dopu a macinazione secca, ciò chì facenu assai cumpagnie di caffè specializate.
Avemu avà una media di torrefazione 10 à 30 ghjorni dopu à u prucessu di u mulinu seccu, mentre chì altre cumpagnie arrustiscenu circa cinque mesi à un annu dopu a macinazione secca.
Ci hè una data di scadenza nantu à i fasgioli verdi dopu ch'elli sò stati macinati à seccu?
Finu chì l'umidità ùn hè alta cusì ùn ci hè micca muffa, ùn ci hè micca una data di scadenza. Tuttavia, dipende cun quale parlate, ci hè un muvimentu nantu à u micru muffa, u muffu chì ùn vedite micca.
Ma in generale, i ritardi in a torrefazione si riferenu di più à a qualità. Per esempiu, se pigliu un asparagiu fora di a terra è u coccu immediatamente, hà da gustà stupendu. Se pigliu un asparagiu, u congelu è u manghju un annu dopu, ùn aghju micca da ammalà, ma hà da suchjà.
Chì ci hà incitatu à vultà inizialmente in Colombia è lancià Devoción dopu avè campatu in i Stati Uniti dapoi tanti anni?
In realtà mi sò avutu male per lascià a Culumbia per tantu tempu, ma ùn ci era altra opzione. Quandu sò partutu, a Culumbia era viulente è periculosa. Sò cresciutu inMedellin, chì eraassai spaventosi, ci simu trasferiti brevemente in Bogotà, ma hè diventatu pesante ancu quì. FARC era orribile quant'è Pablo Escobar. Dunque, vulia fà qualcosa in Culumbia, per Culumbia.
Chì ghjè oghji oghji u caffè in Colombia?
A Culumbia hè diversa; hè cambiatu assai. I mo cumpratori vanu sempre in i lochi induve certe volte anu paura. Puderanu truvà un tippu cù un fucile chì ùn hè micca un tippu militare, puderia esse l'ELN, chì hè un gruppu di guerilla sempre attivu.
Pensu chì a maiò parte di l'agricultori campanu in zone isolate?
Assulutamente isolatu. A Culumbia hè vasta è l'infrastruttura ùn hè micca a più muderna. A volte, per una vittura di 20 chilometri, pò piglià un paiu d'ore di fuoristrada, in zig-zag. Parechji agricultori ùn anu micca accessu à e strade, usanu muli, 95 per centu di i cultivatori di caffè sò assai poveri.
Fluttua, ma travagliemu cù più di 1000 agricultori, a maiò parte anu piccule splutazioni, trà trè à 10 ettari [sette à 25 ettari]; A Culumbia hà solu una manata di grandi splutazioni.
Chì tippu di impattu sociale hà Devoción in Colombia?
Avemu un impattu suciale tamantu, assai di più cà l'imprese cù 10 o 20 volte i soldi.
Avemu un dipartimentu chì hè solu per u travagliu suciale. Stemu investendu in apparecchiature di caffè post-produzzione per una scola in modu chì diventi parte di u curriculum per amparà nantu à i caffè di specialità.
Se i zitelli ponu mustrà à i so genitori cumu fà u prucessu di manera coerente, amparà nantu à u cuntrollu di qualità, allora l'agricultori puderanu finalmente dì, Perchè u mo caffè hà un gustu cusì, ùn vogliu micca vende u mo caffè sottu à ciò chì mi costa pruduce. Hè una idea simplice, ma vi maravigliate quantu hè difficiule.
Andemu ancu in cumunità chì sò ex-guerilla. Un saccu di u caffè in u nostru mischju di a furesta salvatica vene da una zona antica FARC, chì hè sempre assai pesante. Entremu è aiutemu l'ex-FARC à ottene più rivenuti è cumpremu u so caffè. Sò quelli chì dicenu se pudete entrà, duvete sempre pudè navigà.
Una persona non colombiana puderà fà què?
Innò, nò, nò, nò [ride], nò. Pudete andà ... ma avete da mette in difficultà in una seconda. A mo situazione hè rara, sò u tostu di u caffè è esportatore è una di e persone chì fonti u caffè.
Queste cumpagnie di caffè di specialità di terza onda travaglianu cun esportatori colombiani. Benintesa, alcune enormi cumpagnie internaziunali ponu avè qualcunu chì stà quì per 10 anni, allora diventanu lucali. Se ùn site micca lucale o cun un lucale, pudete mette in difficultà, ma questa hè a realtà in assai posti, ancu i Stati Uniti
In una nota, u vostru patrimoniu hè britannicu? Sutton sona assai ...
In un certu momentu, sì, ma tuttu ciò chì sapemu hè chì una nanna era di Siria è l'altra era di Polonia. Pensu chì in qualchì parte di a linea, a parte siriana avia qualcosa à fà cù un Sutton britannicu.
Torna à u caffè, u caffè Devoción ùn hè micca stampatu o certificatu ufficialmente Cummerciu Ghjustu , currettu?
Ùn simu micca stampati u Cummerciu Ghjustu. In media, paghemu almenu 20 per centu sopra u Cummerciu Ghjustu, qualchì volta u Cummerciu Ghjustu và sottu à u costu attuale di a produzzione.
In regula generale, sapemu u costu di produzzione di un saccu di fasgioli di pergamena [fasgioli cù a buccia] in Colombia. Se i prezzi di u mercatu ùn sò micca sopra à elli, paghemu una parte di u costu di produzzione, intornu à 750.000 pesos [$ 232.00] è una prima di circa 200.000 pesos [$ 72.00] per i caffè di casa, un prufittu abbastanza decente per ch'elli sianu estremamente felici mentre u mercatu hè sottu i costi di produzzione.
Ùn pigliemu micca in contu ciò chì l’organizazione Fair Trade hà dettu appena; ùn femu micca attenzione à u mercatu di i valori. A borsa puderia falà à un centu; simu sempre à pagà almenu costi di produzzione più una prima.
Perchè avete apertu un locu in i Stati Uniti, in Williamsburg in 2013?
Per avè a stessa freschezza quì chì avemu in Bogotà. Sapiamu chì vuliamu ch'ellu fussi un ambiente di travagliu trasparente.
Hè assai trasparente, cammina da u tostu.
Esattamente. Entrate attraversu u tostu, site invitatu à piglià un caffè mentre travagliamu. Passatu u caffè, vedi l'uffizii à l'ingrossu è tecnulugia - Sapiu chì u tostu ùn pudia micca esse in daretu. Hè diventatu prestu pupulare; quist'annu, duveriamu torrà più di 150 tunnellate di caffè.
Questa Q&A hè stata editata è cundensata per a chiarità.
