A festa di u 4 di farraghju per trumbettà l'apertura di u Time Warner Center di 1,7 miliardi di dollari era un assurdu se chjaramente u battesimu di New York.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein è Salman Rushdie facianu parte di i 5.000 ospiti ben coiffati chì muzzicavanu canapè furniti da i residenti di l'edificiu über-chefs-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten è Charlie Trotter-as Jewel, Marc Anthony è u Cirque du Soleil si sò culpiti è si sò contorti nant'à u palcuscenicu in un atrium di vetru in stile biosfera.
Ma à u pianu inferiore, in i piani inferiori di u palazzu sottu à u Foodie Court, un sviluppu significativu, se menu glamurosu, in a cultura alimentaria di New York stava pigliendu forma: l'apertura di l'inquilinu di u Time Warner, u Mercatu di l'Alimentazione Intera di 59.000 piedi quadrati , chì occupa gran parte di a distesa suttanaccia di u bastimentu.
Mentre l'azionisti anu guardatu cun attenzione per vede se Whole Foods riesce in a so offerta più fulminante - per ripiglià u mercatu di New York - i registri sunavanu. In a prima settimana di u magazinu, l'analisti stimanu chì u flagship di Columbus Circle hà registratu 1,2 milioni di dollari in vendite.
Infatti, i muvimenti aggressivi di Whole Foods in New York offrenu una finestra versu l'avvene di l'alimentazione in questa cità - è u so core chì batte ùn hè micca in e cità native luntane in Russia o in Italia o in Francia o in Grecia, ma in una sede corporativa in Austin, Tex.
Seranu i trasportatori d'immigranti è i so figlioli è figliulini chì vendenu ingredienti di specialità in quartieri stretti continueranu à esse i principali negoziatori di u palatu sempre più esigente di New York? O questu rapportu si move in i navi sanificati, tonificati di a terra di l'archetipu di alimenti naturali basatu in Texas chì serve per u flotsam di l'America Centrale?
Hè diventatu cum'è periferia, hà dettu Joshua Russ Tupper, manager di i famosi Russ and Daughters in u 179 East Houston Street. A so hè a quarta generazione à gestisce u magazinu, cù i so pavimenti in piastrelle palazzate, lampade pendenti à u stilu di l'anni 50 luminose è scaffali pieni di caviale Beluga propiu, furmagli esotichi, fegatu trinciatu è frutti secchi.
New York hè un locu di butteghe specializate, hà dettu. Se vulete furmagliu, andate in Murrays è parlate cun elli è site circundatu di furmagliu. I tippi chì travaglianu per mè sò una mansa di tippi duminicani chì parlanu yiddish. Avete i vechji Ghjudei chì entranu è parlanu Yiddish cun elli. Hè una sperienza chì ùn truvate nisun locu altru.
E pare chì si ritrova rapidamente.
Hè disgustante, ma hè inevitabbile. Videndu tutte ste altre grande imprese - ùn hè micca bellu, ma ùn vecu micca cumu fà piantà, hà dettu Mr. Tupper. Ci hè solu tantu chì Russ è Figlie ponu fà. Hè u capitalisimu.
Benchì a sucietà ùn abbia micca publicatu numeri di vendita specifici per i magazini individuali, i dirigenti di Whole Foods anu dettu chì u magazinu di Chelsea hè statu u Whole Foods a più grande incassi in u paese, è chì u flagship di Columbus Circle era unu di i cinque magazzini più grossi quandu apertu à u principiu di ferraghju.
Avemu sempre vulsutu esse in Manhattan, hà dettu Christina Minardi, vicepresidente d'operazioni di Whole Foods per a regione Nord-Est. Hè stupente, quandu avemu apertu u Chelsea, quante richieste avemu ricevutu da i clienti chì dicenu: 'Oh, vogliu un magazinu in a mo parte di Manhattan. Perchè ùn pudete micca apre quì? Perchè ùn pudete micca apre quì? '
U flagship Time Warner Whole Foods hè oghji u più grande magazinu di alimentariu in Manhattan, è hè l'ultima apertura di una catena chì hà 155 negozi in America di u Nordu è in Gran Bretagna. D’altronde, a marchja di Whole Foods in Manhattan hè appena principiata. In più di u so magazinu Chelsea di 38.000 piedi quadrati à u pianterrenu di u Chelsea Mercantile Building à 252 Seventh Avenue in 25th Street, apertu dapoi u 2000, a sucietà lancerà un magazinu tri-livellu di 57.000 piedi quadrati in Union Square à a fine di l'annu, è da u 2005 Whole Foods debuterà in Brooklyn cun un mercatu di 50.000 piedi quadrati in Park Slope in Third Avenue (cù 200 posti di parcheghju!). I dirigenti di a sucietà dicenu chì prevede finu à sei Whole Foods in Manhattan, induve venerati negozi di alimenti di quartieru cum'è Fairway, Zabar, Balducci è Citarella sò istituzioni - è l'oggetti di feroci cocktail-party pratichi nantu à quale magazinu custituisce i migliori salumi - ma chì U futuru hè oghje inesorabilmente oscuritu da una catena internaziunale chì hà righjuntu u puntu di punta in a cuscenza di a marca.
Assolutamente, a so presenza mette Zabar's è Fairway sottu una pressione straordinaria, hà dettu Alan Victor, un vicepresidente esecutivu di Lansco Corporation, una impresa di intermediazione immubiliare commerciale chì hè specializata in pruprietà di vendita, chì hà cunsigliatu l'imprese da Dunkin 'Donuts à Ralph Lauren nantu à spaziu di vendita.
È i picculi magazini, i grandi mercati à l'aria aperta, i lochi cù tutta a personalità chì l'americani amanu vede in i filmi di Manhattan? U tippu di cicculata di Ludlow Street? U tippu di pickle di Essex Street? H è H Bagels?
E catene di cunsumatori naziunali ùn sò più fora di locu in New York. In i zoni cum'è Chelsea, induve Whole Foods hà debuttatu in New York in u 2000, e catene di grande scatula cum'è Best Buy si ponu cuntrollà cù a ghjallina cù ristoranti naziunali cum'è Olive Garden è Outback Steakhouse. Whole Foods, cù a so estetica amichevule per a terra, un layout spaziosu è una ricca selezzione di alimenti gourmet, hà sfruttatu un desideriu nascente di consumatore in a cità chì hà alimentatu una crescita parallela in marche naziunali da Soho à Columbus Avenue.
Whole Foods riempie un vacante in u mercatu. Offrenu a cunvenzione di un supermercatu cù a qualità di un mercatu più chjucu, hà dettu Carole Buyers, un analista chì traccia l'industria di l'alimenti naturali per R.B.C. Mercati Capitali. Whole Foods aumenta a cuncurrenza, è cambieranu tuttu l'ambiente di u supermercatu. I so magazini sò più grandi di tuttu ciò chì ci hè in cità.
Certamente, postu chì a cità diventa più orientata à a qualità - per l'alimentariu è l'alloghju è ogni altru pruduttu - u mercatu si sposta in u livellu più altu, cum'è u Time Warner Center stessu, hà dettu Jack Bloom, prufessore aghjuntu di l'imprenditorialità è di a gestione di l'innovazione in Stern School of Business di NYU. Pensu sicuramente chì e catene di più alta qualità cum'è Whole Foods piglianu una parte di mercatu da i Gristede è i Fairways di u mondu. Hè a tendenza generale-menu chì ùn puderete esce cù qualcosa chì hè dramaticamente più economicu, cum'è un pruduttu di tipu Wal-Mart, è appellu à un mercatu mediu.
U modu di funziunamentu di Fairway duverà cambià. Ùn ci duverà più esse urlanti cibi nazisti, hà dettu Gary Giblen, u direttore di ricerca in C.L. King and Associates, una sucietà chì tene traccia di e cumpagnie mid-cap. Whole Foods tende à diventà un centru suciale, cum'è un Barnes and Noble.
Benintesa, assai cum'è u coproprietariu di Fairway Howard Glickberg-ùn vedenu alcuna ragione per preoccupassi.
Whole Foods hè un bellu magazinu caru. Facenu un bellu travagliu. Ùn pensu micca chì ci averanu impattu; ùn avemu micca avutu troppu effettu, hà dettu u sgiò Glickberg. Sò cusì caru, averanu tippu turisticu di persone. Sì qualchissia ci entre è verifica i prezzi di tutti i ghjorni, sò fora di ligna. Anu a so basa di clienti, è noi avemu a nostra. U prezzu hè u nostru vantaghju maiò - purtemu una linea piena di tuttu.
Fairway stessu pò esse solu l'unica cumpetizione per u juggernaut di u Texas. L'annu scorsu, l'istituzione Upper West Side, di 55 anni, hà apertu un magazinu di 55.000 piedi quadrati in Plainview, Long Island, è a sucietà guarda magazzini addiziunali in a regione di New York. È per currisponde à i prudutti biologichi di Whole Foods, Fairway hà allargatu u so magazinu Upper West Side in u 1999 cù una sezzione separata di alimenti naturali. Sicondu u Signore Glickberg, a cumpagnia hà publicatu una crescita di duie cifre in alimenti organici l'annu scorsu.
Dane Neller, u direttore esecutivu di Dean è Deluca, hà dettu ancu chì a so cumpagnia serve à una clientela diversa. Ùn hà micca vistu Whole Foods chì pone una minaccia per a basa di clienti di Deluca.
Simu in un settore differente, hà dettu u sgiò Neller. Avemu più nantu à u pruduttu premium; si tratta di salute premium è di cibi organici. Cibi Sani hè bonu per u mercatu. Rende a ghjente apprezzà una qualità più fina. Rinculeghja u palatu di a ghjente. L'annu scorsu, Dean è Deluca anu apertu u so secondu flagship store di Manhattan cù un mercatu di 3.800 piedi quadrati in un bloccu primariu in 85th Street è Madison Avenue, è a sucietà hà ancu un caffè in Time Warner Center, in altrò ? -una libreria Borders.
In Dicembre, in una mossa chì aumenterà di più a cumpetizione trà l'imprese gastronomiche gastronomiche di a cità, Bear Stearns hà acquistatu u Gruppu Sutton Place, a sucietà chì detene e catene di Mercati Agriculi Balducci è Hay Day Country Farm, in un accordu di 50 milioni di dollari. Bear Stearns prevede avà di fà cresce a catena à 50 butteghe in cinque anni, basendu si nantu à u nome di u storicu Balducci chì data di u 1916.
Ma sò i picculi fornitori indipendenti di Manhattan chì ponu vede a minaccia più grande da a presenza crescente di Whole Food in cità.
Ùn hè micca bellu per noi di avè una grande sucietà capace di fà e cose più economiche è di vende cose più economiche è chì cresce cusì prestu, hà dettu u signore Tupper di Russ è di e Figlie.
Ancu sì l'imprese di l'alimentazione di e spezialità di u quartieru di New York facenu avà un mercatu cù una marca naziunale in rapida espansione, supermercati-cumpagnie à serviziu cumpletu cumpresi Food Emporium è Gristede's-sò stati ancu influenzati da a tendenza ascendente di e predilette culinarie di i New Yorkeri. In l'ultimi anni, i New Yorkers anu abbracciatu u famosu dettatu di Brillat-Savarin chì equivale l'alimentu cù u statutu cun una penchant sempre più intensificante per i prudutti gourmet. (Perchè avè un pane d'Arnold quandu ci hè u levitu da Sullivan St. Bakery in mostra?) Per cuntrastà a crescita di Whole Foods, e catene di buttrega à prezzu mediu anu aumentatu u so inventariu di alimenti naturali è impurtati in un sforzu per migliurà a so maghjina.
L'ultimu annu, avemu accumpagnatu più alimenti organici cà in i quattru anni precedenti, hà dettu John Catsimatidis, u direttore esecutivu di Red Apple Group, chì detene Gristede's, una catena di 116 anni cù 43 negozi in Manhattan è 300 milioni di dollari in entrate annuali. Ùn avemu micca scurdatu chì l'attività primaria di una buttrega hè di cunsignà cibu à u prezzu più bassu pussibule. Se Gristede hà l'intenzione di cumpete nantu à u prezzu, a cumpagnia hà ancu aduttatu magazzini di furmatu maiò per aumentà a so efficienza. Dapoi a fine di l'anni 90, a sucietà hà chjosu una decina di i so magazini più chjucchi di 4.000 metri quadrati.
L'annu scorsu, a crescita di i rivenuti era di 15 à 20 per centu. U nostru metru quadru mediu hè di 11.000 piedi quadrati. I vechji magazini da 4.000 à 5.000 metri quadrati ùn funzionanu più, hà dettu u sgiò Catsimatidis.
Ma benintesa u cibu ùn hè mai tutta a storia. A brillantezza di Whole Foods si trova in u so marketing. Assai cum'è SUV chì anu accoltu à quelli chì vogliono sentesi abbracciare l'aria aperta robusta in u so Hummer H2 ancu mentre trasmettenu i zitelli à a pratica di calciu, Whole Foods-custruendu magazzini spaziosi cù disegni attrattivi chì evocanu una sensibilità di eco-cuscienza -ha attiratu una nova generazione di cunsumatori chì vedenu u shopping, ancu per i punti di basa, cum'è un riflessu di i so valori.
In 2002, Kyle MacLachlan di Sex and the City è a so moglia publicista di moda, Desiree Gruber, anu compru un novu condominiu di 1,35 milioni di dollari in u bastimentu Mercantile di Chelsea, basicamente per pudè campà in cima à u megastore di alimenti naturali.
Benintesa hè un edifiziu à serviziu cumpletu, è possu marchjà à u travagliu, ma quellu buttrega-alimentaria chì ci hà lampatu sopra! Ms. Gruber hà dettu à l'Observatore à u mumentu. Hè stupendu .... Hè cum'è a terapia! Sentite chì site veramente cura di voi stessu. Ùn hè micca paragunatu à andà in u deli d'angulu.
U mudellu Whole Foods hè quant'è quantu à l'apparenza di u magazinu quant'è à a qualità di l'alimentu. I 42 registri mischjanu i cumpratori saziuti fora di u magazinu in rapida successione è tenenu e navate da u soprappu di ghjente. I New Yorkers anderanu per questu: comodità suburbana (esemplificata da u sistema di pagamentu efficiente), accumpagnata da l'inventariu di u magazinu di cibo preparatu gourmet, chì hè visualizatu cù un perfezionismu adattatu per una ripresa fotografica-una chì passerà ancu u discernimentu di Ruth Reichl ochju. A cumpagnia deriva u 65 per centu di i so rivenuti da alimenti preparati-tuttu da u salottu di lussu cù lenticchie marocchine à u tofu di calce chipotle.
Anu un toccu per merchandising u so pruduttu. Ùn sò micca solu attraenti per u cunsumadore di alimenti naturali, ma ancu quelli chì volenu una bella atmosfera per cumprà, hà dettu Mark Hamstra, editore in Supermarket News, una publicazione cummerciale di l'industria.
L'imballaggio è l'immagine di u magazinu ùn finiscenu mai, ancu à u persunale. Sembra veramente chì ogni cassa hè in prestitu da Amnesty International, hà dettu David Brooks, u columnistu di u New York Times chì hà documentatu l'ascesa di a classa di cunsumu cultivata in Bobos in Paradisu.
Cum'è a Ms.Acquisti a dicenu: Hè più una sperienza di divertimentu cà una sperienza di shopping.
