Ms.Farkas cù una murale di tile in Portugallu in u so ristorante (Foto: Emily Assiran per l'Osservatore)
Ancu in un ghjornu di l'invernu frigidu, Georgette Farkas, a delicata doyenne daretu à a Rotisserie Georgette, cammina intornu cù tacchi di quattru pollici è un vestitu.
Sempre a grazia hostess, saluta i so invitati cun piacè prima di guidalli abilmente à tavule elegantemente vestite. I pranzi ch'elli urdineranu sò simplici - alimenti d'anima francesi sparati nantu à l'impressionante rotisserie ch'ella hà da passà in cucina.
L'idea hè simpliciamente preparata, simpliciamente cibu arrustita - u tipu di alimentu chì si puderia manghjà ogni ghjornu. Ùn deve micca esse un grande affare. Cuminciamu cù e migliori cose chì pudemu uttene è l'arrustiamu, dice l'ex publicista educatu à Harvard di Daniel Boulud (propiu u pedigree per preparà la per u biz restaurant, ùn dite micca?).
Più à livante, l'aria di calore, cunfortu è ospitalità hè propiu listessa in u so appartamentu penthouse induve ci accoglimu cù un pocu di tè è a cioccolata fresca fora di u fornu è a fleur de sel madeleines di u so ristorante, appuntu chjamata dopu à a festa. 
U caminu (Foto: Emily Assiran per Osservatore)
Diteci di u cuncepimentu interiore di a vostra casa.
L'appartamentu mi hà seduttu cù a so struttura ossea impeccabile. Ci sò soffitti alti di 14 piedi, meravigliose vecchie finestre battenti chì inundanu a stanza di luce, un focu di travagliu è porte francesi chì danu à terrazze chì sò in realtà più grandi di l'appartamentu.Uu cuncepimentu riflette a mo inclinazione per l'uggetti cù un pocu di storia è patina.
Allora stavate canalizendu a vostra Marie Antoinette interiore?
Mentre aghju una preferenza per u francese di u XVIIIesimu seculu, aghju solu pochi pezzi in questu stile. Amu unisce cunfortu, eleganza è stile persunale in un ambiente induve ancu pezzi pratichi sò belli. A mo ispirazione hè stata in i lochi in cui sò cresciutu da zitellu è in i lochi induve aghju campatu in Francia, eppuru pensu chì u mo propiu mischju capricciosu è persunale face chì u locu si senti assai New York. Per mè si sente soprattuttu cum'è un rifugiu sicuru è tranquillu luntanu da u trambulu di a cità. 
Ricordi da a minnana amata di u chef è i so viaghji in Vietnam (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Una di e camere più interessanti in u vostru appartamentu hè u salottu; pudete per piacè camminà per a cuncezzione di questu spaziu?
Aghju cuminciatu apprufittendu di altezza è di prupurzione, aghjunghjendu librerie da u pianu à u tettu da ogni latu di u caminu. Cù e mudelle di a curona intornu à elli, i scaffali è l'armarii parenu fà parte di ciò chì hè sempre statu quì. U mo amicu Patrick Bancel, un pittore di trompe l’oeil di talentu assai, m’hà aiutatu à sceglie i strati di mudellature di corona è po i hà dipinti in trè sfarenti sfumature di turchinu pallidu cù accenti d’oru assai debbuli. Cusì mentre pare sonu cumplessu, l'effettu hè delicatu. Dopu hè ghjuntu u culore di u muru, un ovu turchinu assai dolce.
Induve truvate i mobuli?
U mobulu centrale hè un divanu persunalizatu chì aghju cuncipitu in u spiritu di u classicu divanu Lady Knole, cù i lati reclinabili. Hè cusì massiccia chì duvia esse allevatu in pezzi. Avia a paura ancu chì i pezzi ùn entrinu micca in l'ascensore! U mo scrivania era di u mo missiavu hè una ripruduzzione di u XIXu seculu di un pezzu Boulle, dunque micca specialmente preziosa, ma preziosa per mè. Si adatta à ciò chì chjamu u mo approcciu elemosinatu, presu in prestitu è truvatu à l'interni. 
U so salottu elevatu (Foto: Emily Assiran per Osservatore)
Avete una maravigliosa collezione d'arte, hè ovviamente impurtante per voi.
Ié, l'arti mi hè assai caru. U pezzu sopra à u mo caminu di salottu hè u più caru perchè era un rigalu di a mo minnanna è sò cresciutu vedendulu in casa soia. Hè un travagliu tardu impressionista di Maximilien Luce. Mi piace a dulcezza, a fluidità è i culori. Hè cusì pacificu; Mi piacerebbe esse l'agricultore chì stà à pusà sottu à l'arburu, ma di solitu sò quellu chì zappa! U pezzu daretu à u mo divanu hè vinutu da i mo genitori. Hè stata probabilmente dipinta in l'anni 70 ma pensu chì pare intemporale. Quandu u fighjate in questu spaziu hè cum'è s'ellu era destinatu à esse quì. Forse aghju ancu pittatu a mo casa basatu annantu à i so culori. E donne parenu tranquillamente rilassate nantu à a spiaggia.
Qualchì altru travagliu d'artisti preferiti nantu à i muri?
In a mo camara è a sala da manghjà aghju qualchi pezzi di Pamela Talese cù quale sò andatu à u liceu. Pinta scene di u sempre sparitu New York industriale. D’un latu, sò scene assai sfrenate ma ella li impreme cù un aria dolce. 
Un rinoceronte inundatu d'oru da un ghjuvellu di Lione (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Allora chì vi hà fattu vulè apre u vostru ristorante stessu?
Aghju cuminciatu à travaglià da culinaria quandu era adolescente, cù u scopu finale di andà in l'attività di ristorazione. Sapiu chì ùn avia da esse chef, ma aghju amatu a cucina è sapia se avessi da fà una carriera in i ristoranti chì era impurtante di principià in cucina. Dopu parechji apprentistati in Francia è in Svizzera, sò vultatu è aghju finitu per travaglià per Daniel Boulud, un chef per u quale aghju primu apprentice. Sò sbarcatu in un locu veramente incredibile travagliendu cù persone meravigliose per 18 anni, ma sapiu chì, sì avete stu picculu imprenditore in voi, finisce per grattassi a strada è deve esce. 
Un quadru di Pamela Talese si trova in camera da letto (Foto: Emily Assiran per Osservatore)
