Bar Rescue hà trasmessu di recente u so 100esimu episodiu. U sgiò Taffer ùn hà mai pensatu ch'ella andessi cusì luntanu.(Foto: Spike) Nantu à u tema di i bars è i ristoranti, hè un rara occasione quandu Jon Taffer ùn hè micca u tippu u più espertu di a stanza. Ancu s'ellu hà pussidutu discoteche è stabilimenti di pranzi raffinati, u nativu di Long Island hè cunnisciutu sopratuttu cum'è u cunsultante di u bar pionieru chì hà pigliatu l'industria da a tempesta cù pratiche cum'è l'imbutu di butt, destinatu à prumove l'interazione di i clienti via una piccula apertura à a pista di ballu. In u so Spike TV show Bar Rescue è in tutta a so carriera, hà travagliatu annantu à più di 1000 bar indipendenti è in catena, un numeru chì cullà à più di 30.000 se cuntate per ogni franchisee. À u sushi in Koi in SoHo, u Signore Taffer ci hà datu un cursu di crash in a psiculugia chì alimenta i bars.
Cumu definite a scienza di i bar?
Hè u studiu di u cumpurtamentu umanu in quantu si riferisce à un ambiente di bar. Si tratta di incuraghjì vi à avè più divertimentu, spende, beie è ballà di più. Vogliu chì passiate un tempu megliu di ciò chì hè naturale per voi, è impiegheraghju vari scherzi di cumpurtamentu per fassi fà.
Chì sò state e prime lezioni di scienza di u bar chì avete amparatu?
Un ghjornu quandu eru pusatu in un bar è ci era una zona elevata è una zona bassa, aghju vistu un signore chì camminava i scalini per a zona elevata. Caminava versu una zitella chì pensava era bella o qualcosa, è hà colpitu un impasse. Si ne vultò da l'altra manera è si n'hè andatu, è aghju vistu chì a zitella u fighjava, è era imbarazzatu perchè sapia ciò ch'ellu facia. Aghju pensatu à mè stessu, se aghju messu un'altra scala à l'altra estremità, puderia attraversà cum'è avia un scopu. Dopu aghju cuminciatu à studià i sgabelli da bar, è aghju amparatu què - è ùn sò micca machista per tuttu - ma quandu e donne attraversanu 35 anni, diventanu assai sensibili nantu à e so spalle. Allora aghju rimessu nantu à i sgabelli per una demografica di più di 35. Quandu sò più ghjovani, a ghjente li piace à girà è interagisce, allora ùn rimettu micca e spalle.
'L'unica chance chì aghju di noi di interagisce hè i nostri ochji chì si cunnettenu, allora ùn vogliu micca i vostri ochji quì è i mo ochji quì. Hè per quessa chì i sgabelli da bar sò critichi. Hè per quessa chì a forma di a barra hè critica '
Chì sò qualchi cambiamenti simplici ogni barra - successu o fallimentu - pò fà per arricchisce l'esperienza di u cliente è aumentà i profitti?
Una di e cose e più rapide chì ponu fà hè di serve ottimi cocktail di firma. I spiriti aromatizzati sò veramente pupulari oghje-sai, vodka di ciliegia è tuttu. Pudete riempie una caraffa di whisky, mette in fruttu è fà a vostra propria infusione. L'identità hè u truccu. Avete bisognu di cose chì l'altri ùn anu micca. Puderaghju piglià una buttiglia di Budweiser in ogni locu. Puderaghju scotchju nantu à e rocce in ogni locu. Duvete aghjunghje personalità per elli. Allora fighjate à New York è ciò chì hè caldu. E barre di mixologia sò calde. Bevande uniche. Articuli alimentari di firma unica. Eccu ghjustu [punta à u mo sushi culuritu]. Fighjate quantu hè unicu! U culore di questu hè bellu! Avete bisognu di ciò chì chjamu PoD [puntu di differenza].
Avemu parlatu di l'imbutu di culu. Chì ci sò altri strumenti di bar è di discoteca?
Quandu entri in un bar-in dui o trè secondi-un coppiu di cose accadenu. Prima si sente a musica. Questu vi dice se u bar hè per voi o micca. A prossima cosa hè l'odore. Puzza bè? Hè bruttu? Hè levitu? Allora i vostri ochji sbarcanu nantu à u puntu più luminosu di a stanza. Chì ghjè quellu locu? Hè una stazione di serviziu brutta? Hè una barra posteriore disurganizata? Hè una brutta opera d'arte? O hè qualcosa chì vi manda u missaghju chì site in u locu ghjustu? Sentite chì site in u locu ghjustu o micca, è succede in modu subliminale in circa un secondu. Se pudete cuntrollà queste trè cose, chì uttene l'invitati chì entranu cun un livellu di cunfortu chì li farà sente chì sò in u locu ghjustu. 
Ancu s'ellu ùn hè micca un grande bevatore, u Signore Taffer hà amatu u Scotch.(Foto: Spike)
Ci sò certe forme è modi per organizà un bar chì facenu a megliu folla?
Pariate. I bars isulani sò ideali perchè ci hè un mudellu circulare è a ghjente scorre. Quandu site à pusà à u bar, ùn site micca fighjatu à u muru; stai fighjendu un'altra persona, allora sò intrinsecamente più interattivi è più comodi. À un livellu zero in u bar, fate posti elevati. In i zoni elevati, fate sedute basse. Allora se site in piedi è cammina intornu à a barra o pusatu nantu à un taburet, l'ochji di tutti sò à 10 centimetri l'unu di l'altru. L'unica chance chì aghju di interagisce hè i nostri ochji chì si cunnettenu, allora ùn vogliu micca i vostri ochji quì è i mo ochji quì. Hè per quessa chì i sgabelli da bar sò critichi. Hè per quessa chì a forma di a barra hè critica. Micca solu què, ma quandu si feghja un ochju à u stile di seduta, i sedi morbidi sò critichi se vogliu chì resti più. Illuminazione - più bassa hè l'illuminazione, più aghju da avvicinassi à voi per parlà cun voi. Se vogliu più intimità, tiru i lumi è viderete chì a ghjente si avvicina per parlà.
Chì ci hè a fabbricazione di una bona barra di immersione? È chì a separa da un bar chì hè appena sdegnu in u modu sbagliatu?
A cosa bella di i bar è di i ristoranti hè chì ùn duvete micca esse novu per esse pertinenti. U novu vi face interessante, ma a pertinenza vene in tempu. U secondu edifiziu publicu mai custruitu in America era un bar. U primu era una chjesa. U primu distillatore di l'America hè statu George Washington. Hà distillatu circa 10.000 litri di bourbon ogni annu. A vi dicu chì perchè i bar sò storichi, è i bar di immersione anu un elementu storicu per elli. Quandu entri in un bar di immersione, dici à te, Questu hè statu quì da un bellu pezzu. Caminate in-hè bughju, hè legnosu, hè accogliente. U barman ùn hè tipicamente micca ghjovanu è ùn deve micca esse. A ghjente hè regula. Sapete chì travaglianu o campanu in dui blocchi. Se venite trè ghjorni à a settimana, vi vede e listesse persone quì a maiò parte di u tempu. I Dive bars ùn sò micca immersioni in tuttu. Anu daveru esse chjamati bars lucali. Ciò chì accade hè chì i bars di immersione sò classificati cum'è bars sporchi, vecchi bars, bar senza cura. Ùn hè micca ciò chì hè una barra di immersione. Un bar di immersione hè un vechju bar storicu
